РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ
1. Рыба, печенная на костре в бумаге
Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных
условиях. Печеная рыба хороша любая, если ее умело приготовить.
Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками,
натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом.
Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку),
лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги,
смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную
бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра.
Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги
и проверить ее готовность.
Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет
розовой окраски, блюдо готово.
2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим
укpопом или pазличными пpипpавами. Завоpачивается в газету (или бумагу).
Рыбу не следует потрошить и чистить.
Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается
углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче,
чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается
пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.

3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть
в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку,
вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх.
Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова.
Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра.
При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую
фольгу.
4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг.
Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть,
обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем
1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра.
Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова.
Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра,
освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.
5. Рыба, выпеченная в бумаге
Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри
солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него
рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь.
Блюдо будет готово через 40-50 минут.
Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.
6. Способ простой и дает хорошие результаты.
Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят.
Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло.
Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев
газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой.
Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу
достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.

5232

26.04.16

При выезде на пикник или шашлыки, чаще всего предпочтение отдается мясу, а вот про рыбу забывают. А ведь готовить рыбу на открытом огне - одно удовольствие. Небольшие рыбины можно насаживать на шампур и готовить целиком, стейки или филе хорошо запекать на решетке, а какой получается шашлык из рыбы - закачаешься! И вообще, рыба на огне получается нежной, сочной в хрустящей корочке - разве можно устоять от такого искушения. Единственно, необходимо знать некоторые секреты приготовления рыбы на открытом огне.

Шаг 1. - выбор рыбы

Где покупать рыбу для приготовления ее на открытом огне? Сейчас этот вопрос очень актуален. Самые вкусные блюда получаются из свежей рыбы. Поэтому покупать ее следует только в проверенных местах. Идеально подойдет супермаркет и рынок. Выбирайте рыбу более жирную, с плотным мясом. Идеальный вариант - семга, лосось, тунец. Но и нежный палтус, и морской окунь прекрасно подойдут для приготовления их на огне. Запекать лучше всего целую рыбу, с головой, хвостом и плавниками, без разрезов и проколов. Очень эффектно выглядят запеченные целиком сибас, скумбрия, дорада и речная форель. Можно запекать рыбу и небольшими кусочками, например, на решетке или шампурах. Шашлык из рыбы получается невероятно вкусным и ароматным.

Шаг 2. - подготовка рыбы

Теперь приступим к подготовке рыбы. Для начала проверим рыбу и убедимся, что она не имеет никаких повреждений. Теперь следует решить, как ее разделать. Рыбу можно запекать целиком, крупную лучше разделать на стейки, для шашлыка рыбу следует разрезать порционными кусками одинаковой формы. Если вы хотите запечь рыбу целиком, вам понадобиться специальная решетка в виде рыбы или алюминиевая посуда для запекания, она отлично подойдет для приготовления на гриле или мангале. Более нежных - треску или палтуса, лучше всего запекать в фольге. Если вы хотите удивить своих гостей, заранее прикупите (если есть такая возможность) банановые листья, в них также можно запекать рыбу, а приготовленная таким способом, она превосходно смотрится на тарелке.

Теперь следует решить, как мы будем готовить рыбу. Если вы решили запекать целиком лосось или семгу, ее следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить в смазанную маслом форму или решетку, добавив пару веточек ароматной травки. Если вы готовите палтуса или треску в фольге, добавьте тимьян и пару зубчиков чеснока. Стейки можно заранее замариновать минут на 10 в белом вине и пряных травах. Кусочки, предназначенные для шашлыка я не рекомендую мариновать, их достаточно посолить, поперчить (предпочтение лучше отдать белому перцу), а вот соком лимона поливать во время приготовления на огне.

Шаг 3. - подготовка инвентаря

Заранее подготовим мангал, угли, барбекю или гриль. В любом случае решетка, на которой вы будете жарить рыбу, должна быть чистой, а ее размеры сопоставимы с размерами рыбы. Прутья решетки должны быть такими, чтобы куски рыбы не проваливались. Если вы решили запекать цельную рыбу непосредственно на решетке, ее предварительно следует смазать растительным маслом: это предотвратит пригорание. Вы должны помнить, что перевернуть рыбу с одного бока на другой в этом случае, можно только один раз, иначе она развалится. Знатоки барбекю предпочитают жарить рыбу с одной стороны дольше, чем с другой. В результате получается аппетитная корочка. А вот рыба на гриле готовится под закрытой крышкой жаровни - так она лучше пропекается.
Рыба, приготовленная на огне наиболее вкусна, когда в ней чувствуются нотки дымка. Поэтому знатоки для приготовления рыбы на огне рекомендуют использовать сырые кедровые дрова: они дают много дыма, который рыба впитывает. А вот еще один секрет: рыбу можно заворачивать в пропитанную водой кедровую кору. Влага не даст коре быстро сгореть, а куски филе, стейки или тушки рыбы пропитаются дымком и приобретут запоминающийся аромат.

Шаг 4. - готовим рыбу на огне

Запомните главное правило приготовления вкусной рыбы на открытом огне - не готовьте рыбу долго! Рыба, которую передержали, теряет форму, становится сухой и не вкусной. Следите за внешним видом, он вам подскажет, когда рыба уже готова. Так, если стейк или филе в центре уже непрозрачные, значит, рыбу пора снимать. Опытным путем выведена условная формула: 3-4 минуты приготовления на 1 см толщины куска. Рыбное филе или стейки из палтуса, тунца, лосося толщиной до 1 см готовят 3-5 минут на открытом огне, куски толщиной 2 см - 8-10 минут.
Если вы запекаете рыбу целиком, то тушки весом до 500 г следует готовить не более 15-20 минут на среднем огне, без воздействия пламени, тушки большим весом - 20-30 минут.

ЛОСОСЬ ПО-РУССКИ

Готовится около 30 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе лосося (с кожицей);
100 мл водки;
50 г коричневого сахара;
молотый черный перец;
40 г морской соли.
Как готовить.

Смешивают соль, перец, сахар и распределяют равномерно по поверхности филе.

Выкладывают рыбу в миску, добавляют водку и дают промариноваться в течение 4 часов, время от времени переворачивая. Филе лосося достают из маринада и готовят на закрытом огне в течение 30 мин до тех пор, пока рыба не станет матовой и сочной.

Блюдо подают подсушенными багетами со сметаной или с капустным салатом.

ПАНГАСИУС-БАРБЕКЮ С УКРОПОМ

Готовится до 10 мин.

Что нужно (на 4 порции):

2 куска палтуса, весом около 300-350 г, толщиной около 3 см (без кожи);
60 мл белого вина;
2 ст. ложки свежего лимонного сока;
1 ч. ложка вустерширского соуса;
1 ст. ложка мелко порубленного свежего укропа;
1 ст. ложка оливкового масла;
¼ ч. ложки молотого черного перца.
Как готовить.

Смешивают все ингредиенты (кроме палтуса) в неметаллической посуде, выкладывают палтус и все тщательно перемешивают. Накрывают крышкой и ставят в холодильник минимум на 2 часа, 1 раз переворачивают.

Тем временем готовят жаровню. Палтус выкладывают на жаровню с маленьким огнем, при этом маринад не выливают. Жарят в течение 10 минут, периодически переворачивая и поливая маринадом, до тех пор, пока рыба не станет матовой насквозь.

ЛОСОСЬ С СОУСОМ ЯКИТОРИ

Готовится около 15 мин.

Что нужно (на 4 порции):

350 г лосося;
8 шт молодого лука-порея;
для соуса якитори:

5 ст. ложек рыбного бульона;
5 ст. ложек светлого соевого соуса;
5 ст. ложек сухого белого вина;
2 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки сладкого хереса;
1 раздавленный зубчик чеснока.
Как готовить.

Лосося чистят от кожи и режут на кусочки. Лук режут на кусочки длиной 5 см.

Куски рыбы и лука нанизывают попеременно на 8 (заблаговременно замоченных) деревянных шампуров. Кладут на время в холодильник.

Для приготовления соуса все ингредиенты укладывают в маленькую кастрюлю, нагревают на медленном огне, слегка помешивая, давая раствориться сахару.

Дают закипеть, после чего снижают огонь и готовят в течение 2 мин. Соус переливают через мелкое сито и дают остыть.

Третью часть соуса переливают в маленький соусник, который будет подаваться к шашлыкам, остальным же соусом намазывают сами шашлыки. Готовят под грилем или на барбекю на решетке 10 мин. Также на решетку можно положить фольгу и готовить на ней. В процессе приготовления шашлыки часто смазывают соусом, не давая рыбе и овощам пересохнуть.

Блюдо подают вместе с маленькой вазочкой соуса.

ФИЛЕ РЫБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И МАСЛОМ

4 филе рыбы;
зеленый лук - 3 пучка;
масло сливочное - 100 г;
½ лимона;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
острый перец - 1 стручок.
Как готовить.

Натирают на терке цедру 0,5 лимона и отжимают сок. Все тщательно перемешивают с оливковым маслом. Перец рубят и перемешивают с массой. Филе рыбы поливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют на полчаса. Тем временем нагревают гриль. Моют зеленый лук. Тонкими колечками режут луковки и немного зелени. В гриле обжаривают рыбу и луковки по 5 мин с каждой стороны, смазывают сливочным маслом и солят. Блюдо подают, выложив на него оставшееся масло, посыпав зеленым луком.

ЛОСОСЬ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ»

4 толстых ломтика лососины;
лимонный сок 2 ст. ложки;
оливковое масло;
лук - 3 шт;
сливочное масло - 2 ст. ложки;
сухое вино - 4 ст. ложки;
белое вино - 2 ст. ложки;
горчица - 2 ст. ложки;
салат - 1 кочан;
помидоры – 2 шт;
грецкие орехи -3 ст. ложки;
перец, соль.
Как готовить.

Лососину вымыть и обсушить. Каждый ломтик лососины обматывают ниткой, перчат, солят, поливают лимонным соком и смазывают оливковым маслом. Подготовленные полуфабрикаты выкладывают в посуду для гриля и обжаривают на не очень горячей решетке по.3 мин с каждой стороны.

2 луковицы рубят и тушат в сливочном масле. Затем вливают белое вино и снова немного тушат. Сковороду снимают с огня и при помощи веничка взбивают соус с горчицей. Лососину перчат, солят и раскладывают по тарелкам с горчичным соусом. Дальше чистят и моют салат, обсушивают и нарезают. Помидоры моют, чистят и также режут ломтиками. Режут оставшуюся луковицу. Выкладывают в миску помидоры и салат. Смешивают перец, соль, уксус и масло из грецких орехов и полученной смесью поливают салат. Салат перемешивают и подают вместе с лососиной.

КРАСНЫЙ ЛЮЦИАН ФАРШИРОВАННЫЙ

Готовится около 20 мин.

Что нужно (на 6 порций):

3 красных люциана по 750 г каждый (филе отделяют);
1 лимон;
2 средние моркови (тертые);
1 средняя луковица (мелко нарезанная);
4 ст. ложки оливкового или растительного масла;
1/8 ч. ложки молотого черного перца;
15 г свежей петрушки;
соль;
в качестве украшения - дольки лимона.
Как готовить.

Подготавливают жаровню. Натирают цедру лимона и выжимают сок. Разогревают 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде. Выкладывают морковь, лук, перец, 1 /2 ч. ложки соли и жарят до тех пор, пока овощи не станут золотистого цвета. Затем добавляют петрушку и лимонную цедру. После этого снимают с огня.

Выкладывают на рабочую поверхность 3 филе кожей вниз. Посыпают ½ ч. ложки соли. Поверх филе выкладывают овощную смесь. Накрывают оставшимися филе (кожей вверх). Каждого люциана крепко связывают шнуром с интервалом порядка 5 см.

В миске смешивают лимонный сок и оставшиеся 2 ст. ложки масла. Рыбу смазывают небольшим количеством полученной смеси. Рыбу выкладывают на смазанную маслом решетку и жарят на среднем огне 15-20 минут, переворачивая 1 раз и постоянно поливая оставшейся лимонной смесью, до тех пор, пока рыба не станет матовой насквозь. В заключение снимают шнуры и украшают дольками лимона.

СЕЛЕДКА С ТИМЬЯНОМ

Берут 2 ст. ложки горчицы и 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль - все перемешивают и намазывают полученной смесью 12 сельдей, затем рыбу начиняют ломтиками лимона и тимьяном. Все помещают в емкость для гриля, смазывают маринадом и в течение 10 мин жарят.

ЛОСОСЬ С КАБАЧКАМИ И СОУСОМ ТЕРИЯКИ

Готовится 15 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 куска лосося, весом около 150-200 г каждый, толщиной 2 см (без кожи);
125 г очищенного и натертого свежего хрена;
60 мл соуса терияки;
2 ст. ложки оливкового или растительного масла;
2 средних зеленых кабачка (около 600 г);
2 средних желтых кабачка (около 600 г);
¼ ч. ложки лимонно-перечной приправы.
Как готовить.

Берут соус терияки, 60 г тертого хрена, 1 ст. лож­ку оливкового масла и смешивают в маленькой мис­ке. Дают постоять, а пока готовят жаровню.

Кабачки разрезают вдоль пополам. Половинки смазывают оставшейся 1 ст. ложкой масла. Посыпают лимонно-перечной приправой. Кабачки выкладывают на решетку жаровни над средним огнем и жарят в течение 15 минут до состояния мягкости, периодически переворачивая.

Куски лосося выкладывают на жаровню над средним огнем и жарят 10 минут, поливая соусом терияки. 1 раз переворачивают. Готовность наступает, когда лосось становится матовым насквозь. Лосося и кабачки выкладывают на блюдо.

Блюдо подается с оставшимся тертым хреном.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ

Готовится 50 мин.

Что нужно (на 8 порций):

1 целый лосось весом около 2-2,5 кг;
1 лимон;
1 лавровый лист;
5 ст. ложек белого вина4
1 ст. ложка подсолнечного масла;
несколько веточек петрушки;
черный перец;
соль.
Как готовить.

Вырезают 2 больших куска фольги, чтобы полу­чилось завернуть лосося в большой конверт. Куски фольги кладут один на другой и смазывают маслом.

Промывают лосось под холодной проточной водой и кладут на фольгу. Нарезают лимон и лавровый лист пополам. Наполняют лосося лимоном, лавровым листом и петрушкой. Приправляют, побрызгав вином.

Лосося не очень плотно заворачивают в фольгу, так, чтобы осталось место для циркуляции возду­ха. Края закрепляют, чтобы сок не вытекал.

Рыбу готовят на барбекю 15 мин, после чего переворачивают и готовят еще 15 мин. Снимают с бар­бекю и оставляют еще на 20 мин.

Блюдо подают с кусочками лимона, картофельным салатом, зеленым луком и хрустящим хлебом.

КАМБАЛА ПО-ЯПОНСКИ

Готовится 10 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 камбалы небольших размеров (можно заменить палтусом);
Для маринада:

6 ст. ложек соевого соуса;
2 ст. ложки саке (можно заменить сухим белым вином);
2 ст. ложки кунжутного масла;
2 ст. ложки коричневого сахара;
1 ч. ложка тертого имбиря;

1 ст. ложка лимонного сока.
Для гарнира:

4 пера зеленого лука;
1 небольшая морковь.
Как готовить.

Рыбу тщательно промывают и протирают насухо бумажным полотенцем. По бокам рыбы делают несколько надрезов, для того чтобы она впитала маринад. Все составляющие для соуса смешивают в боль­шом блюде.

Рыбу выкладывают в маринад и переворачивают несколько раз, для того чтобы она пропиталась со всех сторон маринадом. Ставят на 1-5 часов в холодильник. В то же время готовят гарнир. Морковь режут тонкими брусками, нарезают зеленый лук.

Рыбу запекают на барбекю в течение 10 мин, 1 раз переворачивая. Блюдо подают посыпанное порезанным луком и мор­ковью.

КОНВЕРТИКИ С РЫБОЙ, КРЕВЕТКАМИ И ЛАЙМОМ

Что нужно:

800 г филе белой рыбы (большими кусками);
400 г креветок крупных размеров;
1 лайм;
1 раздавленный зубчик чеснока;
1 ст. ложка тертого имбиря.
Как готовить.

Креветки очищают от панциря, сохраняя хвосты. С лайма счищают тонкие полоски цедры, стараясь не задеть мякоть. Цедру шинкуют на тонкие брусочки. Выдавливают из лайма сок.

Вырезают 4 квадратных куска фольги, в центр кладут рыбу, туда добавляют креветки, сок, цедру, чеснок и имбирь. Заворачивают в конверты из фольги, закрепляя края. Конверты кладут на разогретое барбекю и готовят около 15 мин.

МАКАРОНЫ С ЦВЕТАМИ КАБАЧКОВ И АНЧОУСАМИ

Готовится 30 мин.

Что нужно (на 4 порции):

250 г мелких макарон;
16 цветов кабачка цуккини, порванные пополам;
250 мл овощного бульона;
30 г тертого сыра пармезан;
20 свежих листьев базилика;
8 ст. ложек оливкового масла;
2 маленькие луковицы, мелко порезанные;
2 зубчика чеснока (помятые, но целые);
2 филе анчоусов;
2 маленьких кабачка цуккини (мелко порезанные);
черный молотый перец;
соль.
Как готовить.

Масло нагревают в большой кастрюле и обжаривают чеснок до золотого цвета. Вынимают чеснок и добавляют филе анчоусов. При помощи деревянной ложки анчоусы растворяют.

Добавляют лук и обжаривают, пока не станет мягким, после чего добавляют цуккини.

Добавляют 4 половничка овощного бульона, листья базилика и цветы цуккини. Обжаривают в течение 3-4 минут. Заправляют перцем и солью по вкусу.

Отваривают макароны до готовности и сливают вода Макароны добавляют в соус, перемешивают, после чего добавляют пармезан.

Блюдо подают, побрызгав оливковым маслом.

РЫБА С ТРАВАМИ

Что нужно (на 4 порции):

4 рыбы весом около 1 кг;
2 средних помидора весом около 350 г (мелко порезанных);
1 луковица (порезанная);
2 ст. ложки лимонного сока;
1 зубчик чеснока, раздавленный;
2 ст. ложки порезанной петрушки;
2 ст. ложки порезанных свежих листьев мяты.
Как готовить.

Смешивают помидоры, чеснок, лимонный сок и травы в маленькой миске. В каждой рыбе делают надрезы со всех сторон и заполняют помидорами. Каждую рыбу заворачивают в отдельный лист фольги, хорошенько закрепляя сгибы. Конвертики выкладывают на разогретое барбекю и готовят около 30 мин.

РЫБА-МЕЧ С СОУСОМ ПЕСТО

Готовится 5-б мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе рыбы-меч весом около 180 г;
3 ст. ложки сухого белого вина;
2 ст. ложки песто;
2 ст. ложки оливкового масла.
Как готовить.

Смешивают масло, вино и песто и заправляют по вкусу. Рыбу смазывают маринадом с 2-х сторон. Рыбу готовят на гриле либо на барбекю с каждой стороны по 3 мин. Блюдо подается с веточкой томатов, также запеченной на гриле, и салатом из зеленой фасоли.

РЫБА-ЧЕРТ С ПОМИДОРАМИ, КАПЕРСАМИ И АНЧОУСНЫМ СОУСОМ

Готовится 10 мин + маринование +10 мин.

Что нужно (на 7 порций):

Для маринада:

1 рыба-черт крупных размеров (очищенная от кожи, мембраны и костей, нарезанная на кусочки);
1 лимон (только цедра);

1 ст. ложка порезанного розмарина.
Для соуса:

200 г спелых помидоров самого маленького размера;
4 анчоуса (мелко нарезанных);
1-2 раздавленных зубчика чеснока;
1 ст. ложка красного винного уксуса;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 ч. ложка сахара;
в качестве украшения - лимонные дольки.
Как готовить.

Все составляющие для маринада выкладывают на рыбу и маринуют в течение пары минут. Сразу же смешивают компоненты для соуса, приправляют солью, перцем и дают еще постоять до 10 мин.

Рыбу приправляют и готовят около 7 мин на бар­бекю, 1 раз переворачивают. Поливают соусом. Блюдо подают с несколькими дольками лимона.

ФОРЕЛЬ С ЛИМОНОМ

Готовится до 15 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 целые форели (очищенные от внутренностей);
150 мл оливкового масла;
3 лимона (2 порезанные на кружочки, от 3-го берут сок и цедру);
1 пучок петрушки.
Как готовить.

В рыбе делают диагональные надрезы и в каждый втыкают по половине кружочка лимона. Внутри рыбу наполняют половиной петрушки, приправля­ют черным перцем и солью.

Рыбу запекают на барбекю в течение 5 мин с каж­дой стороны. Затем распаковывают и слегка поджаривают на гриле до образования корочки.

Одновременно делают соус. Взбивают масло, ли­монную цедру, сок и остатки петрушки. Все приправляют. Каждую рыбу взбрызгивают соусом.

ТУНЕЦ С КРАСНЫМИ ПЕРЦАМИ

Готовится до 20 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе тунца весом по 250 г;
2 красных сладких перца;
2 оранжевых сладких перца;
3 ст. ложки лимонного сока;
6 ст. ложек оливкового масла;
12 черных оливок;
1 ст. ложка ароматного уксуса;
1 л воды;
перец, соль.
Как готовить.

Рыбу выкладывают в миску с уксусом и водой. Оставляют на 15 минут постоять. Маринад сливают и обмазывают оливковым маслом, приправляют перцем и солью.

Перцы разрезают, очищают от семян и ножек. Выкладывают на барбекю или под гриль и готовят в течение 12 мин до тех пор, пока кожура не начнет в некоторых местах обугливаться. Горячие перцы кладут в пакет и плотно запечатывают. В то же время обжаривают тунца на горячем барбекю или гриле в течение 15 мин, 1 раз переворачивают.

После того как перцы слегка остынут, их очищают от кожуры и каждый режут на 4 части. Смешивают с оставшимся маслом, ароматным уксусом и оливками. Блюдо подают с салатом из запеченных перцев.

КАРП НА УГЛЯХ

Что нужно:

Карп;
2 луковицы;
2 огурца;
2 лимона;
соевый соус
рис
морковь;
зелень.
Как готовить.

Карпа чистят, не отделяя головы. Затем мелко режут 1 огурец и 2 луковицы. Карпа сбрызгивают из­нутри и снаружи соком 1 лимона, натирают приправой для рыбы и нашпиговывают смесью из лука и огурцов. Заворачивают в фольгу и выпекают на углях до готовности (около 45 минут).

Варят рис. Потом слегка обжаривают его на маленьком огне с мелко нарезанным луком и натертой морковью. Фольгу аккуратно открывают, вынимают запекшиеся огурец с луком, нашпиговывают карпа рисовой смесью и немного взбрызгивают лимонным соком. Затем заворачивают в фольгу и выкладывают на угли на 10 минут. Снимают и сверху поливают лимонным соком, смешанным с соевым соусом.

РЫБА-МЕЧ С МЯТОЙ И ЧЕСНОКОМ

Готовится до 20 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе рыбы-меч (можно заменить тунцом);
200 мл сухого белого вина;
2 ст. ложки белого винного уксуса;
2 лимона (порезанных на 4 части);
2 зубчика чеснока;
16 листьев мяты;
2 ст. ложки оливкового масла;
немного петрушки.
Как готовить.

Рыбу промывают и сушат бумажными полотенцами. Натирают с двух сторон перцем (только не солью). Маринуют в вине и уксусе в течение 1 часа.

В то же время чистят чеснок и режут его на 4 части, а потом еще и на кусочки - в результате должно получиться 16 штук.

Нагревают сковороду. Рыбу достают из маринада, обсушивают полотенцем и делают с разных сторон 4 надреза. Каждый кусочек чеснока оборачивают в лист и втыкают в надрезы.

Рыбу смазывают с одной стороны оливковым маслом и выкладывают смазанной стороной на сковородку, уменьшают огонь и готовят в течение 3 минут. Верхнюю сторону рыбы смазывают маслом и переворачивают. Затем делают огонь побольше буквально на 1 минуту, после чего снова уменьшают и готовят еще 2 минуты. Готовая рыба должна быть сочной, с легко распадающейся мякотью.

Рыбу снимают с огня и приправляют с 2-х сторон. Взбрызгивают оливковым маслом, посыпают травами и подают с кусочками лимона.

Фото pixabay.com

Рыба - , и если она правильно приготовлена, то даже в жареном виде она получается очень полезной и нежной.

Однако немногие спешат попробовать сделать рыбу на мангале на решетке в качестве альтернативы шашлыку, и эти сомнения понятны: приготовление рыбы на открытом огне требует соблюдения нескольких нюансов и знания тонкостей, которые не дадут ей прилипнуть к решетке, пережариться или развалиться на части на полпути к тарелке.

Именно поэтому сегодня мы предлагаем освоить этот полезный навык и в придачу сохранить себе несколько классных рецептов.

Какую рыбу можно пожарить на мангале?

Фото pixabay.com

Подобно тому, как один из главных секретов вкусного шашлыка - , в случае с рыбой выбор правильного сорта является залогом успеха.

Есть виды рыбы, которые не совсем подходят для жарки на открытом огне - например, камбала, морской язык и тилапия. У них очень нежное мясо, и если готовить его на гриле, филе развалится на кусочки и будет выглядеть неэстетично, а то и вовсе упадет сквозь решетку на угли. Если тебе интересно, какая рыба лучше подходит для приготовления на мангале на решетке, то вот список пяти лучших вариантов, которые называют шеф-повара:

• морской окунь.

Речную рыбу, тоже можно вкусно приготовить на мангале, но лучше жарить ее целиком.

Как пожарить рыбу на мангале: технология приготовления

Фото flickr.com

Итак, если ты решил приготовить рыбу на мангале, используя решетку, то начнем мы с выбора угля. Лучше отдавать предпочтение тому, что из лиственных деревьев, поскольку уголь из хвойных может придать твоей рыбе ненужный специфический запах.

Далее угли нужно раскалить добела - чем тоньше стейк и нежнее рыба, тем сильнее должен быть жар, чтобы она не развалилась. Кстати, чтобы этого не произошло, переворачивать ее нужно максимально осторожно и всего пару раз.

Время приготовления зависит от размера рыбы, но, как правило, на сантиметр филе требуется около трех минут, а среднее время обжарки одной порции займет около 5-10 минут для стейков и порядка получаса для целой рыбы.

О маринадах для рыбы мы расскажем чуть ниже, но ты можешь ограничиться тем, что сделаешь в филе надрезы и смажешь рыбу смесью приправ, солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

Также маслом нужно тщательно смазать решетку (обязательно чистую!). В продаже, кстати, есть и специальные решетки, которые фиксируют рыбу. И не забывай ворошить угли во время готовки для поддержания высокой температуры.

Как приготовить рыбу на мангале: три самые частые ошибки

Фото pixabay.com

Как мы уже сказали, запечь рыбу на мангале может показаться сложной задачей, но не зря ведь говорят: кто предупрежден - тот вооружен. Ниже мы даем несколько советов о том, как избежать самых распространенных ошибок при приготовлении рыбы на открытом огне.

Ошибка № 1: рыба прилипает к решетке

Это чаще всего происходит по одной или нескольким из этих причин:

Решетка недостаточно чистая : сгоревший мусор от предыдущих сеансов создает шероховатую поверхность, к которой будет прилипать рыба.

Мангал недостаточно горячий : когда он хорошо нагрет, то быстро прижигает рыбу и предотвращает ее прилипание к решетке.

Рыба еще не готова : когда она будет достаточно хорошо прожарена, то легко отстанет от решетки без лишних усилий с твоей стороны.

Ошибка № 2: рыба разваливается на кусочки

Обычно рыба разваливается при приготовлении на решетке по двум причинам:

Ты выбрал вид рыбы или нарезку, которая не подходит для приготовления на открытом огне, например, более деликатно текстурированную рыбу и тонкое филе (мы об этом уже говорили выше).

Ты не оставил ее в покое и не позволил огню сделать свое дело. В процессе жарки ты слишком много тыкал и подталкивал рыбу, повредил ее и тем самым заставил развалиться.

Ошибка № 3: рыба пережарилась

Пережаренная рыба является печальным результатом затягивания процесса приготовления или использования недостаточного количества масла.

Ключ к нежной жареной рыбе начинается с горячего огня. Это уменьшит количество времени приготовления, тем самым не давая мясу стать слишком жестким. А еще горячий огонь поможет предотвратить страшное прилипание к решетке (как отмечено в пункте № 1).

Как приготовить рыбу на мангале в фольге

Фото pixabay.com

При приготовлении на мангале рыбы с тонким филе советуем упаковать ее в фольгу, которая будет выступать в качестве буфера между решеткой и рыбой.

Для этого рыбу нужно почистить, помыть, нарезать небольшими кусками и распределить их по отрезкам фольги. Слегка смажь рыбу маслом с обеих сторон, посоли, поперчи, натри любимыми специями и при желании добавь дольку помидора и кольца лука. Запакуй порции и жарь на мангале около 20 минут.

4 интересных маринада для рыбы на мангале

Фото pixabay.com

Рецептов маринада для рыбы на мангале на решетке - великое множество, так же как и для . И ни один из них нельзя назвать «лучшим», потому что все мы разные, так же, как и наши вкусы.

Поэтому мы предлагаем экспериментировать! Вот несколько вариантов, как замариновать рыбу для жарки на мангале, если просто смазать ее специями тебе кажется скучным.

1. Маринад из греческого йогурта

Этот маринад в греческом стиле перенесет твоих гостей на берега Средиземного моря. Сливочный йогурт и яркие ароматы в этом маринаде идеально подходят для мягкой белой рыбы, такой как палтус.

Смешай измельченные имбирь, чеснок, мяту, добавь свежий лимонный сок, щепотку красного перца и куркуму. Залей смесь греческим йогуртом и перемешай до однородной консистенции. Маринуй рыбу в течение 30-60 минут, а затем отправляй на решетку.

2. Маринад из белого вина

Хочешь добавить элегантности ? Возьми бутылку белого вина и добавь в него немного свежевыжатого лимонного сока и соевого соуса по вкусу. Маринуй рыбу в течение 45-60 минут перед жаркой. Благодаря мягкому кислому вкусу этот маринад лучше всего подходит для легкой чешуйчатой рыбы, такой как минтай или тилапия.

3. Маринад из садовых трав

Лето - самое зеленое время года, и в магазинах полно свежих овощей и трав. Почему бы не использовать их в маринаде? Возьми оливковое масло, затем добавь бальзамический уксус, свежевыжатый лимонный сок и щепотку сушеного перца чили.

Нарежь свежую петрушку, орегано, базилик или любую другую зеленую траву и добавь их в маринад. Дай рыбе полежать в этой смеси в течение как минимум трех часов перед приготовлением. Кстати, этот маринад отлично подходит как для приготовления красной рыбы (семга, форель, горбуша, кета) на мангале, так и для креветок.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале: 7 простых шагов

Если ты являешься счастливым обладателем коптильни, то на мангале ты можешь сделать себе такую шикарную закуску как рыба горячего копчения.

Шаг 1

Подготовь рыбу (например, леща): выпотроши, промой и тщательно вытри его снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Шаг 2

Приготовь смесь для посола. Для этого смешай соль крупного помола со специями для рыбы и черным перцем. Натри леща этой смесью и оставь на два часа.

Шаг 3

Промой рыбу и вытри полотенцем. Теперь сделай вертикальные надрезы по всей тушке, чтобы она лучше прокоптилась. Чтобы лещ не развалился, обмотай его шпагатом так, чтобы нитки не попадали в надрезы.

Шаг 5

Вымочи опилки для копчения в холодной воде в течение получаса, а затем равномерно распредели их по фольге, которой ты выстелешь дно коптильни.

Шаг 6

Помести в коптильню поддон для стекания жира, а сверху над ним - решетку с рыбой. Закрой крышку коптильни.

Шаг 7

Разожги мангал и дождись, пока угли раскалятся. Помести коптильню в мангал на сорок минут. Все, можешь доставать пиво из холодильника и наслаждаться своим лещом.

Приготовление на мангале или костре – это не только увлекательный процесс, но и очень вкусный. Блюда считаются более ароматными, нежными и питательными. Рыба на решетке получается нежирной, ведь для жарки не используется масло. Важно знать, какой вид выбрать и как замариновать рыбу для шашлыка на костре, чтобы она успела приготовиться.

Выбор рыбы и приготовление маринада

Для шашлыка на решетке выбирают такой сорт, который быстро пропекается, полностью умещается и не разваливается на части. Мясо, разделанное на порционные куски, не держится на кожице и падает на угли при переворачивании. Подобное происходит с размороженным продуктом, поэтому выбирать нужно только охлажденную или свежевыловленную из реки тушку. Для замороженной также есть несколько приемов, которые помогут запечь вкусно мясо. Что касается видов, то выбирают абсолютно любые, все зависит от личных предпочтений.

Какая рыба лучше подходит? Идеально использовать семгу, форель, горбушу, сома, тунца, палтус. В данных видах нет мелких костей, которые помешают наслаждаться пищей. Мясо быстро готовится на мангале, имеет плотную и нежную структуру, отлично сохраняет форму. Запекают часто карпа, но для этого требуется фольга, так как мясо распадается. Щука является костлявой рыбой, поэтому готовить ее на углях не рекомендуют. Тушка получается сухой, если не использовать фольгу. Морская имеет высокий ценник чаще, зато она вкусная, сочная и просто готовится. Речные же экземпляры требуется предварительно правильно подготовить, чтобы избавиться от запаха тины и костей.

Как замариновать рыбу для гриля?

Рецептов существует столько, что можно экспериментировать каждый день. Зависит все от желаний, имеющихся рядом продуктов и времени. Однако всегда нужно соблюдать следующие правила:

• не держать тушку долго в маринаде, иначе она будет разваливаться;
• для приготовления на природе используют продукты, которые могут долго храниться (майонез, кефир или сметана не подходят);
• рыба намного нежнее мяса, поэтому уксус сделает тушку жесткой и кислой;
• рекомендуется сразу натирать филе солью, она удаляет влагу и делает мясо более плотным;
• замачивать в пластиковой или металлической таре нельзя, иначе вкус будет хуже;
• при использовании нежирных сортов следует дополнительно в рецепт включить масло (лучше готовить на оливковом);

Лимонный сок идеально подходит для маринада, но только не для красной рыбы на углях. Вкус остается таким же великолепным, однако мясо теряет свой цвет. Оно становится бледнее и имеет беловатый налет. Лимон лучше использовать в самом конце, сбрызнув им готовое блюдо.

Как пожарить рыбу на решетке на мангале?

Важно периодически переворачивать ее для равномерного запекания, а также следить за углями. Они не должны быть остывшими или гореть, иначе блюдо не пропечется хорошо. Чтобы рыба не прилипала к решетке, рекомендуется укладывать тушки только на разогретую поверхность. Предварительно ее обильно смазывают маслом или любым другим жиром. Некоторые повара советуют натирать приспособление половинкой репчатого лука.

Процесс приготовления блюда на гриле

Существует множество самых вкусных рецептов маринадов и блюд, приготовленных на углях. Приготовить шашлык из рыбки сможет даже начинающий любитель кулинарии. Продукты всегда есть дома или на даче, также же их легко взять с собой на рыбалку. Большие тушки рекомендуется разделывать на несколько частей. Запекать рыбу целиком можно, если она среднего размера. Достаточно очистить ее от чешуи, удалить жабры и внутренние органы.

Ароматная получается рыбка с маринадом из пряных трав. Что потребуется и как пожарить на углях:

• тушка — 2 кг;
• кинза и укроп – по 50 г;
• розмарин и тимьян – по 5 веточек;
• лук репчатый небольшого размера – по 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чёрный и красный перец, соль – по вкусу;
• масло оливковое – 4-5 ст. л.

Этапы приготовления

Тушку разделать, промыть под проточной водой, вытереть бумажными салфетками. Травы мелко нарубить ножом (веточки лучше удалить и оставить одни листья), смешать с солью и приправами. Из лимона выдавить сок и добавить в чашу с пряностями, залить масло и хорошо перемешать. Натереть смесью тушку, выложить ее на кольца репчатого лука, оставить в комнате на 30-35 минут. Можно готовить на мангале вместе с луком, переложив все на решетку, или нарезать тушку на небольшие кусочки и использовать шампур. Жарить рыбу нужно недолго – она будет готова уже через 10-13 минут.

Рыбка, запеченная на фольге, подойдет даже для домашнего приготовления в духовке или на сковороде гриль. Ее также просто сделать в походе: на углях, решетке или мангале. Желательно использовать тушку без мелких костей – семгу, форель, скумбрию. Караси, щука не совсем подходят, однако все равно будут вкусными. Что потребуется для рыбного шашлыка:

• тушка – 0,6 кг;
• свежая зелень (укроп) – 1 небольшой пучок;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• масло оливковое или растительное – 40 мл;
• лимон – 1 шт.;
• черный перец и соль.

Как мариновать рыбу для запекания?

Сначала разделать ее (очистить, удалить крупные кости) и нарезать. Если тушка большая, то разделяют на несколько крупных кусков или стейки, если маленькая – только потрошат и отрезают голову с хвостом. Промыть и просушить бумажными салфетками. Посыпать специями, солью и хорошо натереть. Нарубить зелень, смешать с измельченным чесноком и выложить на филе. Закрыть плотно фольгой и выложить на гриль. При отсутствии мангала можно использовать потухший костер, закопав сверток в раскаленные угли. Запекание длится до 10-12 минут, затем нужно достать тушки в фольге и дать немного остыть. Через 5 минут запеченную рыбу развернуть, обильно полить соком лимона и подавать к столу.

Как приготовить речную рыбку, чтобы не чувствовался запах тины?

Следует замочить ее в холодной воде на один час, затем хорошо промыть, выпотрошить, очистить от чешуи и еще раз сполоснуть под водой. После этого надо замариновать тушки или просто натереть различными специями и солью. Маленькие экземпляры можно жарить на шпажках во время пикника. Большую же следует разрезать пополам или разделить на несколько больших частей. В таком случае обязательно надо использовать фольгу, иначе мясо будет разваливаться.

Ранее было сказано, что использовать лимон для красных сортов не стоит. Маринад для красной рыбы на решетке лучше приготовить из вина, который обладает приятным вкусом и неповторимым ароматом из-за различных специй и имбиря. Ингредиенты для блюда и как сделать:

• семга, лосось или форель – 1,5 кг;
• вино (лучше для блюда брать белое, но подойдет и красное) – 300 мл;
• масло оливковое – 5 ст. л;
• соус соевый – 2 ст. л;
• имбирь измельченный – 50 г;
• сахар – 4 ст. л;
• черный молотый перец, соль, мускатный орех, смесь перцев.

Подготовить филе, удалив большие кости, промокнуть салфетками. Измельченный имбирь смешать со специями, солью, маслом и вином. Засыпать сахар, тщательно перемешать и поместить в смесь кусочки красной рыбы. Оставить дома на полчаса или в холодильнике на два. Запечь на костре привычным способом, используя решетку гриль для рыбы, шпажки или фольгу.

Классический маринад для шашлыка из красной рыбы на решетке не содержит алкоголя, но получается таким же вкусным. Мясо будет нежным с приятной кислинкой, однако цвет тушки может немного измениться. Что используют для приготовления:

• филе красной рыбы – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, белый или черный молотый перец, сушеный майоран.

Подготовить тушку: промыть, удалить кости и просушить бумажным полотенцем, при необходимости нарезать на ломтики. Смешать сухие специи, залить в миску масло, сок из двух лимонов и мелко нарубленный чеснок. Натереть цедру лимона, добавить в чашу филе и оставить на 40-60 минут. Масло необходимо, чтобы мясо не прилипло к грилю. Можно обойтись без оливкового масла при использовании фольги, ведь красные сорта всегда получаются сочными.

Как готовить рыбу на углях?

Замаринованное мясо следует уложить на решетку (сначала можно завернуть в фольгу) и установить приспособление на мангал. Используют, как правило, березовые или дубовые дрова, а также специальные угли. Готовиться блюдо будет около 10-20 минут, в зависимости от жара и главного продукта.

Шашлык из рыбы на решетке считается очень вкусным и простым вариантом для ужина или семейного обеда. Существует множество простых рецептов, которые позволяют приготовить блюдо даже на берегу реки. Для них не требуется ничего, кроме перца, соли и небольшого количества масла. Речная рыба на мангале получается костлявой, поэтому рекомендуется выбирать морские виды.