Икра баклажанная по-грузински. Икра из баклажанов по-грузински Икра из баклажанов по грузински на зиму

Баклажанная икра по-грузински

Очень вкусная баклажанная икра с перцем, помидорами и специями. Это не удивительно, ведь она приготовлена по рецепту грузинской кухни.

Из чего готовить:

Баклажаны - 3 шт. - чуть больше 1 кг

Помидоры - 2 шт. - 400г

Морковь - 1 шт. - 100г

Перец болгарский красный - 1 шт. - 200г

Перец горький зеленый - 1 шт.

Лук репчатый - 1 луковица - 100г

Чеснок - 3 зубчика

Зелень петрушки - 3-4 веточки

Масло растительное - 120мл

Молотый красный перец - 1 ст. ложка. Соотношение сладкого и острого перцев выбирайте по вкусу.

Хмели-сунели - 1 ч. ложка

Кориандр (кинза) сушеный - 1 ч. ложка

Соль - по вкусу

Приготовление

Баклажаны очистить и порезать крупными кусочками.

Разогреть в сковороде растительное масло (80мл), посолить баклажаны и обжарить их, помешивая, пока не начнут румяниться.

Порезать мелко лук и натереть на крупной терке морковь. Обжарить их на оставшемся масле на другой сковороде.

Добавить мелко порезанные помидоры и специи. Посолить. Тушить на умеренном огне 5 минут.

Через мясорубку пропустить красный перец, жареные баклажаны и 2 зубчика чеснока.

Добавить в сковороду к овощам. Прогреть все вместе 5 минут. Размять толкушкой или пробить блендером, если вам нравится более однородная консистенция. Мне больше по вкусу икра с маленькими кусочками овощей.

Добавить красный молотый перец, порезанную петрушку и продавленный зубчик чеснока. Перемешать и выключить огонь.

Сверху баклажанную икру украсить колечками острого перца.

Икра из баклажанов по-грузински – очень вкусная остренькая закуска. Рецепты ее приготовления сейчас узнаете.

Вкусная домашняя икра из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
– 1 шт.;
болгарский сладкий перец мясистый – 1 шт.;
помидор крупный – 1 шт.;
специи;
морковь – 240 г;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
петрушка – 25 г;
зубчики чеснока – 4-5 шт.;
соль.

Приготовление

Баклажаны чистим, измельчаем кубиками и помещаем на сковороду с разогретым маслом. Притрушиваем солью и обжариваем около четверти часа. На другой сковороде пассеруем измельченный лук и морковь около 5 минут. Подготовленные баклажаны со сладким перцем и чесноком перекручиваем на мясорубке. К луку с морковью добавляем нарезанные кубиками помидоры, специи и соль. Тушим около четверти часа, а потом уже перекручиваем через мясорубку или же измельчаем блендером. Смешиваем все ингредиенты, кладем туда же измельченную зелень петрушки. Хорошо все перемешиваем, прогреваем вкусную икру из баклажанов около 4 минут. А потом даем ей настояться и подаем к столу.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
перец сладкий – 250 г;
лук – 350 г;
зелень кинзы, петрушки, базилика – по 50 г;
зубчики чеснока – 10 шт.;
– 75 мл.

Приготовление

Баклажаны хорошо моем и режем вдоль пополам. Срезы смазываем маслом и помещаем на противень. При 250 градусах 20 минут запекаем. Потом овощи из духовки извлекаем, охлаждаем и снимаем кожицу. Нарезаем мякоть небольшими кубиками. Меленькими кубиками шинкуем лук и перчик. Помидоры сначала бланшируем, а затем уже снимаем с них кожицу и растираем до пюреобразного состояния. В кастрюльку вливаем и разогреваем масло, пассеруем в нем лучок, кладем перчик и, постоянно помешивая, готовим около 5 минут. Затем вливаем томат и, помешивая, тушим на малом огне еще 5 минут. Добавляем баклажаны и готовим еще 8 минут. Очищенный чеснок продавливаем через пресс, а зелень меленько рубим. Помещаем все это в кастрюлю, солим, по вкусу немного сахарим, если нужно, и готовим еще около 10 минут. Полученную икру из баклажанов по-грузински раскладываем по баночкам и прикрываем крышками. Устанавливаем их в емкость с водой и стерилизуем около четверти часа. После этого сразу укупориваем, переворачиваем, укутываем и даем так остыть. Храним заготовку в холоде.

Икра из баклажанов в домашних условиях

Ингредиенты:

помидоры спелые – 2.5 кг;
баклажаны – 2,5 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
лук – 1,4 кг;
мясистый болгарский перчик – 1 кг;
морковь – 900 г;
соль;
перец.

Приготовление

Все овощи чистим от кожуры. Из перца вычищаем семена. Помидоры обдаем кипятком и снимаем шкурку. Лук меленько шинкуем, морковь измельчаем на терке. А помидоры пюрируем. В кастрюлю прогреваем масло, пассеруем в нем лук, затем кладем морковь и готовим до мягкости. Все это заливаем томатным пюре. В разогретой духовке запекаем перчик и баклажаны, а потом чистим их от кожицы. Запеченные овощи пропускаем через мясорубку, а потом помещаем в кастрюлю. Томим икру еще полчаса. Острый перчик очень меленько шинкуем, а чеснок пропускаем через пресс. Отправляем ингредиенты в кастрюлю, подсаливаем, перчим. Икру распределяем по баночкам и тут же закрываем стерильными крышками.

Понятие «грузинская кухня» родилось около 9000 лет тому назад и представляет собой совокупность блюд и способов их приготовления, созданных грузинским народом. Хотя грузинская кухня и уникальна в своем роде, однако она в разное время испытала на себе влияние кавказских, восточно-европейских и средне-восточных кулинарных традиций. Каждый из регионов Грузии (Абхазия, Имеретия, Гурия, Кахетия, Картли, Аджария, Сванетия, Мегрелия и так далее) имеет свои, отличные от других гастрономические особенности. Традиционное местное меню славится большим разнообразием мяса, но здесь присутствует и немалый выбор блюд, приготовленных из продуктов исключительно растительного происхождения.

Рождение грузинской кухни стало результатом масштабного смешения кулинарных идей на протяжении всего Великого Шелкового пути, торговцы с которого доходили и до родины золотого руна. Важность для грузинской культуры еды и напитков хорошо прослеживается на примере такого местного гастрономического феномена как «супра» — грузинское застолье. Во время супры на стол обычно выставляется большое количество самых разных блюд – всевозможных закусок, мяса, овощей, зелени и соусов. В течение супры выпивается немалое количество прославленного грузинское вина, и это может продолжаться часами. Кстати, аутентичный метод производства местного вина – один из старейших в мире. Некоторые сорта вин в Грузии выдерживают в гигантских глиняных кувшинах «квеври». Соответственно, такое вино называют «квеврис». Первые письменные упоминания об этом встречаются еще в восьмом веке. Для проведения грузинской супры выбирается «тамада», в обязанности которого входит произнесение тостов. Роль тамады в грузинском застолье – важна и почетна.

Рецепты, подобные популярному грузинскому блюду из баклажанов «бадриджанис хизилала», можно встретить во многих странах бывшего СССР, где они, чаще всего, называются «икра из баклажанов». Несколько похожих рецептов мы уже публиковали ранее на нашем блоге:, , , но мне, как большому и постоянному фану этого блюда, вовсе не кажется, что его может быть слишком много. Поэтому в появлении бадриджанис хизилала, очередного варианта баклажанной икры, на нашем блоге нет ничего непредсказуемого.))

Каким образом к этому блюду, широко распространенному в национальных кухнях разных народов мира, где главным ингредиентом неизменно выступает жареный или вареный, а затем измельченный и смешанный с помидорами, луком, зеленью и специями баклажан, прилепилось у нас столь странное название, мне сказать крайне сложно. Во всяком случае, ни в литературе, ни в интернете никакого внятного объяснения этому я не обнаружил. Шуточную лингвистическую связь между баклажанной икрой и рыбной я во внимание не принимал. Впрочем, возможно, что когда-то некий неустановленный автор этого названия обратил внимание на схожесть мелких семечек баклажана с рыбьей икрой? Наверняка утверждать не берусь, ибо все это – лишь мои личные неуклюжие догадки.

Грузинский вариант икры из баклажанов, то есть бадриджанис хизилала, несколько отличается от всех тех, что мы ранее публиковали здесь. К примеру, в нем нет помидоров, но вместо этого добавлен сок граната. Кроме того, в состав этого блюда включены широко используемые в грузинской кухне грецкие орехи.

Ингредиенты:

3 баклажана средних размеров общим весом около 700 грамм
Свежевыжатый сок одной трети большого граната и зернышки одной трети того же граната
1 небольшая красная луковица (очистить от шелухи и мелко порубить)
2 больших зубчика чеснока (очистить от шкурки и тщательно измельчить)
По полторы столовых ложки измельченных листиков кинзы и укропа
2 столовых ложки предварительно обжаренных, почищенных и грубо порубленных грецких орехов
40 мл растительного масла (можно подсолнечное или оливковое)
Черный перец горошком (грубо подробить в ступе)

Приготовление:

В духовке при температуре 220 градусов или на гриле запекаем баклажаны, пока они не станут мягкими, а их шкурка не обуглится. Готовые баклажаны выкладываем на разделочную доску, даем остыть и чистим. Затем грубо рубим и выкладываем в большую миску.
Добавляем сюда же все остальные ингредиенты. Солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

Привет, друзья! Это лето выдалось теплым, ну а осень достаточно богата урожаем. Наверное у многих из вас еще остались запасы овощей, на которые кончилась фантазия и они ждут своего часа консервации. В этой статье я расскажу о том, куда и как лучше всего применить баклажаны, чтобы зимой в закромах стояли вкуснейшие заготовки.

Икричка из этого красивого фиолетового плода получается невероятной! Нежная и сочная, она имеет отчетливый баклажановый вкус, ведь в отличие от кабачка, овощ затруднительно назвать нейтральным. Также закуска является очень гибкой и отлично содействует с различными овощами и приправами.

Данное блюдо не отложится лишними килограммами на талии, если, конечно, не употреблять с большим количеством масла. Оно вполне обоснованно считается диетическим и обильно насыщено витаминами и другими питательными веществами.

Употребление возможно самыми разными способами — как самостоятельная закуска, как начинка для бутерброда, отдельный ингредиент в салат — на все Ваша фантазия!

Перекрутка значительно упрощает процедуру приготовления. Во-первых, вы не тратите времени на аккуратную нарезку. Во-вторых, прокрученные овощи действительно обладают более мягким вкусом. Если у вас есть возможность готовить с помощью мясорубки, то не упускайте ее!

Ингредиенты:

баклажановые плоды — 3 кг;
помидоры (лучше большие, с ними проще) — 3 кг;
перец стручковый острый — 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
масло подсолнечное или оливковое (на свой вкус) — 2-3 ст. ложки;
соль и перец по вкусу (в среднем 2,5 ст. ложки соли).

Приготовление:

1. Подготовьте овощи, хорошо ополосните их. Почистите лук и удалите лишние элементы с других ингредиентов.

2. Возьмите кастрюлю, налейте воды и поставьте на пламя. Когда она закипит, закиньте в нее произвольно нарезанный лиловый овощ и варите до тех пор, пока структура не станет мягче.

3. Во время варки основного овоща пропустите очищенный лук через мясорубку. После того перевалите его в сковородку и жарьте до появление слабого золотистого оттенка.

Не забудьте плеснуть масла.

4. Как только лиловый плод станет менее твердым, вытаскивайте его из кипящей жидкости, дайте стечь и перекрутите.

5. К той массе добавьте томаты (многие предварительно снимают шкурку, но мне она не особо мешает) и паприку. Все это так же переработайте мясорубкой, а затем соедините все измельченные элементы в казане.

6. Уберите казан на плиту, тушите до испарения излишней жидкости. Поперчите и посолите по своему вкусу, можно даже слегка пересолить. Усиленно размешайте и горячим разложите по пастеризованным баночкам.

Простой рецепт икры из баклажанов в мультиварке

Ну а эта методика позволит спокойно отвлекаться от мыслей о необходимости проверки состояния блюда. С уверенностью можно сказать, что блюдо в ней получится изумительное, а само тихое жужжание техники не вызовет ни малейшего раздражения. Пока мультиварка занимается приготовлением, Вы можете посвятить минуты или часы собственным делам.

Ингредиенты:

баклажан молодой — 1 кило;
морковка — 3 штучки;
сладкий перчик — 4 плода;
томаты — 5 крупных;
чесночок — 1 головка;
лук (можно синий) — 2 средних головки;
масло растительного происхождения — 3 ст. ложки;
сахар-песок — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Хорошо промойте и уберите лишние элементы на продуктах. Сразу измельчите их: баклажаны и томаты нарежьте кубиками, морковь обработайте на крупной терке; перец неширокими полосочками, мелко порубите чесночные зубчики и порежьте луковые головки.

2. В чашу мультиварки налейте немножко масла, включите функцию “жарка” или “выпечка”, выложите лук вместе с рубленым чесноком и жарьте в течение 6 минут.

3. Затем добавьте морковку с болгарским перцем и держите еще около 5 минуток.

5. В самую последнюю очередь загружайте баклажаны. Добавляйте их постепенно, размешивайте так, чтобы все было единой массой. После тщательного помешивания включите режим “выпечка” на полчаса.

6. После пройденного времени откройте крышку и измельчите смесь погружным блендером. Консистенция должна напоминать жидковатое пюре. Как только оно готово, приступайте к раскладке в стерилизованные банки.

Икра из баклажанов на зиму с майонезом - пальчики оближешь

Возможно, что некоторым и в голову не приходило, что в икорку можно и иногда даже нужно добавлять майонез или майонезный соус. Исправьте это! Сравните вкусы нескольких рецептов, и, вероятно, будете удивлены.

Ингредиенты:

баклажанный плод — 6 кило;
лук репчатый — 2,5 кило;
чесночок — около 3 головок;
майонез (выбирайте любой, который больше нравится) — 0.5 кило;
уксусная кислота 9% — 100 мл;
рафинированное масло — 400 мл;
соль — 3,5 ст. ложки;
перчик душистый по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее вымойте фиолетовые кабачки, дайте им высохнуть. Нарежьте крупными кубиками, выложите в тару и смешайте с пищевой солью. Это будет способствовать выходу горького вкуса. 30 минут вполне хватит.

2. Параллельно тому снимите луковую шелуху, нарежьте саму головку кольцами или полукольцами и обжарьте с небольшим количеством масла.

3. После получаса баклажаны выпустят жидкость, слейте ее, а нарезанные кубики обжарьте до приобретения золотистого цвета.

4. Весь обжаренный лиловый плод поместите в отдельную емкость, добавьте к нему чеснок (его можно пропустить через пресс или мелко порубить), насыпьте соли и перца по вкусу.

Затем присоедините пассированный лук и уксус.

5. Обильно полейте майонезом, тщательно размешайте. Наполняйте стерилизованные баночки смесью, плотно закупоривайте и убирайте в прохладное темное место.

Армянский рецепт баклажанной икры с чесноком

Армянские блюда славятся своим необыкновенным пикантным вкусом, пряным ароматом и удивительной остротой. Баклажанная икра не является исключением. Данный рецепт поможет лучше ознакомиться с культурой и привычной кухней столь интересного народа.

Ингредиенты:

лиловый плод небольших размеров — 3-4 штучки;
чесночные зубчики — 1-3 штуки;
петрушка — половина пучка;
орешки грецкие — 100 гр;
уксус яблочный — 5 ст. ложек;
соль пищевая по вкусу;
масло растительного происхождения;
черный перчик горошек.

Рецепт баклажанной икры с томатной пастой без уксуса и без стерилизации

Исходя из личного опыта скажу: будьте готовы к тому, что в закромах такая заготовочка долго не простоит — мои домашние, например, редко оставляют даже до зимы. А баночек делаю немало!

Ингредиенты:

молодые баклажанные плоды — 3 кг;
болгарский сладкий перчик — 1,2 кг;
лук репка — 1 кг;
морковка — полкило;
паста из томатов — 3 ст. ложечки;
соль пищевая — 2 ч. ложки;
сахар-песок — 2 ст. ложки;
зелень: сухая или свежая — на ваше усмотрение (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза и тд)
масло для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте синенькие овощи, нарежьте их дольками и на полтора часа поставьте в теплую подсоленную воду. Это уберет излишнюю горечь.

2. За это время очистите перец, лук и морковь. Морковь с луком пропустите через кухонный комбайн или мясорубку. Обжарьте все вместе. Достаньте вымоченные синие кабачки, также порубите на кубики.

Баклажановая шкурка достаточно непросто режется обычным ножом, поэтому лучше всего используйте зубчатый ножик для резки хлеба.

3. Добавьте баклажаны в обжаренную смесь и подержите на огне около 30 минут. После чего внедрите несколько ложек томатной пасты, порубите свежую или сразу закиньте сухую зелень, посолите и поперчите по вкусу и тушите около сорока минут.

4. Во время тушения икорки займитесь пастеризацией банок и крышек. После проведенной процедуры закладывайте овощи, не выключая пламени. Затем закручивайте крышкой и ставьте на 8-10 часов под теплое одеяло.

Самая вкусная икра из запеченных в духовке баклажан

Данная закуска придется по вкусу тем, кто очень любит пряное. Аромат приправ приведет в восторг любого, а само блюдо мягкое, сочное и безумно нежное! Предварительное запекание не доставляет проблем и не требует много времени.

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кило;
морковь — около 500 грамм;
помидорчики — 700 гр;
перчик болгарский — полкило;
лук репчатый — 800 гр;
масло из кукурузы (можно оливы) — 170 мл;
кориандр — 1 ч. ложка;
молотый черный перчик — 1 ч. ложка;
соль — 2,5 ч. ложки;
сахар-песок — 2 ст. ложки;
уксусная кислота 9% — 50 мл;
чеснок — 1 крупная головка.

Приготовление:

1. Для начала необходимо запечь “синенькие” и плоды болгарского перца. Для этого разогрейте духовой шкаф до 200С, на дно поместите лист фольги и уже на нем расположите вымытые овощи.

Запекайте их в целом виде.

2. Переворачивайте их через каждые 10 минут, чтобы каждая сторона пропеклась равномерно. Делать так нужно, пока овощи не приобретут более мягкую структуру. После их размягчения выньте из духовки, удалите лишнее, включая семенные коробочки, и нарежьте кубиками.

3. Помидоры обдайте кипятком, оставьте их в горячей воде на 15 минут, после чего снимите шкурку и измельчите с помощью блендера.

4. Настрогайте лук-репку и чесночные зубчики. Затем возьмите морковку и крупно потрите.

5. Достаньте кастрюлю с толстым дном (можно взять казан), добавьте масла и уберите на небольшое пламя. Закиньте туда приправ, чеснок и лук. Обжарьте минут 7 на сильном огне.

6. Теперь очередь моркови, болгарского перца, баклажан и томатного пюре. После того, как овощи начнут кипеть, оставьте их еще на полчаса, протушивая на слабом огне. Как только масса остынет, засыпьте сахар и соль, накапайте уксуса, и оставьте тушиться еще на 40 минуток.

Периодически помешивайте деревянной лопаткой.

7. И уже по истечению сорока минут раскладывайте блюдо по обработанным баночкам. Плотно закупорьте и уберите в темное помещение.

Острая баклажановая икра с помидорами, перцем и уксусом

Такая закуска идеально подойдет к мясу и гарнирам, причем настолько, что не понадобятся никакие дополнительные соусы! Готовится просто и быстро, кушать можно раньше, не дожидаясь зимы.

Ингредиенты:

“синенькие” плоды — 2-3 кило;
томаты — 1 кило;
перчик острый чили — 2 плода;
сладкий перчик — 5 крупных штучек;
уксус столовый — 2 ст. ложки;
чесночная головка — 1 штука;
масло для жарки — 125 мл;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте и вымойте продукты, удалите из них лишние элементы. Баклажаны крупно порежьте и оставьте на полчаса в прохладной соленой воде. Пока они вымачиваются прокрутите в блендере помидоры.

2. В кастрюлю, сковородку с высокими бортами или казан, залейте масла. Порубите лук и чеснок, добавьте туда же. Обжаривайте до появления приятного золотистого оттенка. Затем нарежьте болгарский перец кубиками, потом добавив к обжариваемым ингредиентам.

3. Вытащите из воды баклажаны, промойте под проточной водой и мелко порежьте.

Если лень резать, то измельчите с помощью блендера так же, как и помидорки.

4. Выложите в казан получившееся томатное и баклажанное пюре. Тушите около получаса. После тридцати минут подлейте уксус и доведите до кипения.

5. Выключите пламя, посолите и поперчите массу, хорошо перемешайте и раскладывайте по баночкам.

Как готовить икру из баклажанов в блендере

В современном мире изобретено большое количество вещей, упрощающих жизнь человеку в самых разных сферах. Это не обошло стороной и готовку. С помощью блендера можно приготовить невероятно нежную однородную массу, в которой точно не будет мешающих комочков. А как лучше сделать Вы узнаете в этом видео-рецепте!

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кило;
помидорчики — 400 г;
лук репчатый — 400 г;
лимонная кислота.

Икра из баклажанов, кабачков и перца на зиму

Содержимое баночки буквально улетает за какие-то несколько мгновений! В моей семье просто обожают намазывать икричку на хлеб, бутерброд получается очень вкусный. На выходе масса получается довольно густой.

Ингредиенты:

“синенькие” овощи — 2 кг;
кабачки — 1 кг (один большой или несколько средних);
лук — 4 крупные головки или 8 маленьких;
морковь — полкило;
соль пищевая — 1 ст. ложка с горкой;
сахар-песок — 2 ст. ложки;
паста из томатов — 3 ст. ложки;
петрушка или укроп свежий — пучок;
масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты. Вымойте, очистите и срежьте излишки. Нарежьте все кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

2. Достаньте казан, переложите туда лук с морковью, и обжаривайте на небольшом огне. Через пять-семь минут жарки добавьте нарезанный болгарский перчик. Оставьте на 15 минут.

3. Затем переложите кабачки и “синенькие”. Тушите около часа. Лучше всего дождаться появления золотистого оттенка на самих баклажанах.

4. Всыпьте соль и сахар. Положите нарезанную зелень и несколько ложек томатной пасты. Тщательно размешайте, доведите до кипения и тушите еще 25 минут.

5. После выключения разложите по стерилизованным стеклянным тарам и плотно закупорьте.

Видео-рецепт приготовления икры из баклажанов в домашних условиях

Домашнее приготовление — это не только полезная еда (вы ведь не будете добавлять вредные вещества, правда?), но и очень интересное занятие. Здесь есть место экспериментам так, что это доставляет дозу удовольствия. Смотрите и обязательно пробуйте рецепт в видео!

Ингредиенты:

баклажанчики — 1 крупной (или 2 средних);
сладкий перчик красного цвета — 1 большой плод;
томаты — 2 шт.;
лук-репка — 1 крупная головка;
масло подсолнечника — 4 ст. ложки;
сухой майоран — несколько грамм;
соль, перец и сахар по вкусу.

Баклажанная икра на зиму по ГОСТу как в магазине

Магазинная икорка, несомненно, вкусна. Но вот количество бесполезных, а порой и вредных элементов, приводит в ужас. Потому мною было принято решение — готовим то же самое, но только с пользой!

Ингредиенты:

синенькие — 2 кило;
сахар-песок — 2 ст. ложки;
перец сладкий — 1 кило;
морковка — 1 кило;
соль пищевая — 4 ст. ложки без горки;
помидоры — 1,5 кило;
лук-репка — 1 кило;
масло растительного происхождения — 2 стакана (400 мл);
молотый черный перец.

Приготовление:

1. Заранее удалите из баклажан горечь, залив их подсоленной водой на часик. Очистите все овощи от семян, шкурок и шелухи. Головки лука, баклажановые стручки, перчик и томаты нарубите небольшими кубиками, морковь обработайте на крупном лезвии терки.

2. Достаньте казан, налейте в него масла. Сначала обжарьте кубики “синеньких”, затем добавьте все остальные ингредиенты. Жарьте около четверти часа.

3. Поперчите, посолите, и переложите овощную массу в кастрюлю. поставьте ее на газ и тушите еще сорок минуточек.

Периодически помешивайте блюдо, чтобы оно не пригорело.

4. После тушения измельчите икричку с помощью миксера, а затем разложите в стерилизованные банки.

Икра из баклажанов по-грузински

Для воплощения этого рецепта вам понадобится не так много продуктов. Главное — точно следуйте рецепту и не волнуйтесь, ничего страшного и сложного в нем нет. Удачи!

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
сладкий болгарский — 300 гр;
лук репчатый — 400 гр;
зелень (петрушка, укроп, кинза) — половина пучка;
чесночок — 2-3 головки;
масло подсолнечника — 60 мл.

Приготовление:

1. Вымойте овощи. Синенькие разрежьте пополам, слегка промажьте маслом и поставьте в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200-250С.

После необходимого времени вытащите их, остудите и снимите шкурку.

2. Мякоть овоща настрогайте на квадратики. Таким же методом накромсайте лук и сладкий перчик. Пробланшируйте томаты в течение 2-3 минут, уберите шкурку и измельчите с помощью мясорубку или блендера.

3. Возьмите глубокую емкость — кастрюльку или казан. Налейте туда масла, добавьте лук и перец, обжаривайте около семи минут.

4. Затем влейте томатное пюре и баклажаны, тушите еще 15 минут. Очистите чесночные головки, продавите через пресс и добавьте в общую массу. Измельчите зелень ножом, отправьте туда же.

5. Всыпьте соль с сахарком, варите еще около 15 минут, затем выключайте и переходите к заполнению баночек.

Баклажанная икра из запеченных овощей: простой и вкусный рецепт

Запеченные овощи имеют особенность сохранения полезных веществ, а также исключают появления лишних калорий. Кроме того, это не занимает много времени, а получается в разы вкуснее. Впрочем, любителей достаточно на каждый из рецептов, вот и вы найдите особенный для себя.

Ингредиенты:

синенькие — 3 кг;
томаты (можно недоспелые) — 1,5 кг;
лук репчатый — 1,5 кг;
кабачок — 2 крупных;
соль, сахар — по вкусу;
масло растительного происхождение — 50 мл;
приправы (можно выбирать на свое усмотрение, я добавляю майоран, душистый молотый перчик, кинзу)

Приготовление:

1. Разрежьте пополам баклажаны, кабачки и лук. Смажьте срезы маслом и поставьте в духовку на 15 минут. Установите температуру 200С.

Не забудьте срезать кончики овощей.

2. Пробланшируйте помидоры 2-3 минуты. Вместе с кожицей пропустите через мясорубку.

3. Достаньте казан или другую похожую емкость. Налейте масла. Вытащите из печи овощи, нарежьте их кубиками и переложите в казан. Тушите 20 минут.

4. К общей массе добавьте получившуюся пасту из помидоров. Хорошо перемешайте, добавьте приправ, посолите и посахарите. Тушите еще 20 минут.

5. После того, как будет готово, приступайте к раскладке по баночкам. Накрыв их крышками, поставьте в глубокую кастрюлю или ведро и пастеризуйте в течение 10 минут. После этого можно закупоривать и убирать.

Икра из баклажанов по-одесски

Одесса славится своими красочными, сочными и невероятно вкусными заготовками! Теперь о них узнаете и вы. Ну а те, кто уже был в курсе, может найдут здесь для себя что-то новое. Смотрим!

Ингредиенты:

синенькие — 3 кг;
помидорки — 1,5 кг;
лук-репка — полкило;
чесночок — 2 головки;
масло подсолнечника — 200 мл;
уксус 9% — 75 мл;
соль пищевая — 1 ст. ложка;
сахар-песок — 2 с. ложки.

Вот и подошла к концу статья, давайте приступим к практическим занятиям! Поделитесь своим мнением, какой из рецептов понравился больше всего. Может быть у вас есть личные рецепты, которые Вы бы хотели рассказать, я с радостью выслушаю! Главное — это готовить в удовольствие. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов по-грузински – разновидность домашних консервированных заготовок, ставших для многих любителей-огородников привычным блюдом. Она прекрасно хранится, дополняет обеденный или праздничной стол, традиционно употребляется в качестве закуски. Для того, чтобы овощной состав получился вкусным и питательным, необходимо знать, как правильно приготовить это блюдо.

Особенности приготовления баклажанной икры

Во время подготовки к консервации особое внимание следует уделить стерилизации емкостей. Температура водяного пара при проведении процедуры должна быть не ниже 120 градусов. Существуют различные способы приготовления состава консервов:

Стандартный способ, когда помытые и подготовленные овощи обжариваются практически до готовности.
Комбинированный метод. Подготовленные овощи слегка поджаривают на раскаленной на огне сковороде, после чего выполняют их измельчение.
Обжарку не выполняют. Она заменяется паровой обработкой.

Важно! При приготовлении консервов в домашних условиях наиболее распространен первый способ, так как баклажаны получаются более мягкими.

Правила выбора продуктов

Для приготовления вкусной икры из баклажанов по-грузински следует использовать только спелые и свежие экземпляры. Чтобы не ошибиться с выбором, приобретая компоненты для консервов в магазинах и на рынках, следует рассмотреть несколько полезных советов:

Наличие плодоножки. В меру зрелый овощ обязательно должен содержать ее. Многие недобросовестные продавцы знают это. Пытаясь скрыть правду о более раннем сборе урожая, они избавляются от нее. Не следует бездумно покупать баклажаны, даже если плодоножка присутствует. Она не должна быть сморщенной или иметь темный цвет – это признак перезревания овощей.
Мягкость. Попробуйте плод на ощупь. Он не должен быть мягким и скользким – этот факт указывает на то, что он провел на прилавке не один день. Свежий продукт обычно достаточно гладкий и легкий. Кожица должна блестеть.
Для приготовления икры из баклажанов по-грузински не рекомендуют брать слишком большие баклажаны. Существует большая вероятность того, что для выращивания овоща использовались искусственные удобрения, которые скажутся на его вкусовых и питательных качествах и не несут пользу для организма.

Рецепт икры из баклажанов по-грузински

Чтобы приготовить настоящую баклажанную икру по-грузински, потребуются следующие ингредиенты:

4-5 баклажанов средней величины;
сладкий перец – 1 кг;
морковь – 700 г;
репчатый лук – 1 кг;
томаты средней величины – 1,5 кг;
острый перец – 2 стручка;
пажитник, кориандр;
соль, перец молотый;
растительное масло.

Важно! Количество получаемого продукта относительно небольшое, как правило, быстро употребляется в свежем виде. Поэтому для тех, кто хочет основательно запастись питательной консервацией на долгую зиму, нужно умножать число ингредиентов на 2 или 3.

Рецепт приготовления баклажанной икры по-грузински следующий:

Первым делом необходимо тщательно вымыть плоды и очистить их от кожицы. Если этого не сделать, икра будет горчить. Любители баклажанов с кожицей могут замочить их в соленой воде на 30-40 минут перед готовкой, чтобы избавиться от неприятного привкуса. Если вы замочили баклажаны, их следует немного отжать и дать чуть-чуть подсохнуть. Главное – не переусердствовать.
Нарезать тонкими полосками, добавить соль по вкусу. Величина получаемых кусочков не имеет значения, поскольку одним из следующих этапов будет их измельчение.
Мелко нарезать помидоры, предварительно очищенные от кожицы.
Нашинковать очищенный лук.
Болгарский перец нарезать небольшими кубиками, стручки горького перца обработать более мелко.
На средней терке обработать морковь.
Кусочки синеньких промыть струей проточной воды, уложить в казан и начать обжаривать. После размягчения переложить в отдельную кастрюлю.
В казан добавить нашинкованный лук и обжарить до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю с баклажанами.
Переложить в казан морковь и обжарить, затем перец на 10 минут, все добавить в кастрюлю.
Кусочки помидоров тушить 10 минут без добавления подсолнечного масла, отправить к баклажанам.
Массу в кастрюле перемешать, добавить острый перец, соль и сахар.
Состав варить на медленном огне в течение 40 минут.
За 5 минут до окончания тушения влить уксус (3 ст. л.), тщательно перемешать.

Баклажанная икра по-грузински готова. В рецепт приготовления каждая хозяйка вносит свою лепту: можно дополнительно пропустить все ингредиенты через мясорубку для получения однородной массы, или действовать в соответствии с изложенными рекомендациями. Вместо казана используют большую чугунную сковороду. Если не допускать существенных отклонений от рецепта, блюдо получится вкусным и сытным. Подавать свежую икру из баклажан по-грузински к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Сроки и условия хранения

Икру из баклажанов по-грузински, подлежащую консервации, уложите в стеклянные простерилизованные банки. Наполненные емкости, закрытые стерилизованными металлическими крышками для консервации, на сутки укутываются. Срок годности продукта в закрытом состоянии достигает 3 лет, в то время как магазинные жестяные банки с икрой выдерживают максимум 2 года.

Температура хранения должна быть от 0 до 20 градусов. Обычно с этой целью используют холодильник или погреб. В открытом состоянии баклажанная икра по-грузински хранится не более 1-2 дней.

Заключение

Икра из баклажанов по-грузински – одно из вкуснейших блюд из разряда овощных закусок. Ее можно использовать в качестве гарнира или намазать на хлеб, выложить на отдельное блюдо или добавить к основному. Вариантов много. Всегда приятно открыть банку и насладиться вкусом лета, особенно в период зимних холодов. Домашняя заготовка, приготовленная по грузинскому рецепту, придется по вкусу всем членам семьи. Приготовление икры из баклажанов по-грузински не занимает много времени, а результат стоит затраченных усилий.