Лисички – питательные грибы с ярко обусловленным вкусом и своеобразным ароматом. Засолка и маринование этих плодовых тел – не единственные варианты консервации на зиму. Ещё одним способом востребованной заготовки является икра из лисичек. Её часто используют в качестве начинки для пирогов и пицц. Кроме того, грибная икра прекрасно обеспечивает быстрые перекусы, ведь её просто можно намазать на ломтик хлеба.

Простые рецепты приготовления грибной икры из лисичек доступны каждой хозяйке. Для любителей чистого грибного вкуса икра готовится из минимального набора ингредиентов. Те же, кто любит более насыщенные вкусовые оттенки, готовят это блюдо с добавлением различных овощей.

Кроме того, в рецепты грибной икры, приготовленной на зиму из лисичек, входят всевозможные специи и пряности: майоран, перец, паприку, гвоздику, лавровый лист и т. д.

Простой рецепт приготовления икры из лисичек на зиму включает в себя минимум ингредиентов. Однако зимой такое блюдо будет казаться настоящим деликатесом. Даже на дольке чёрного хлеба икра из лисичек будет покорять самых капризных гурманов!

• 3 кг лисичек;
• Соль – по вкусу;
• 2 ст. растительного масла.

В этом варианте икру на зиму из лисичек перекручивают на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.

Лисички очищают, срезают ножки (до середины) и хорошо промывают в большом количестве воды.Распределяют на решётку, чтобы стекли, и если грибы больших размеров, тогда нарезают кусочками.

В разогретую глубокую сковороду наливают 100 мл масла, выкладывают стёкшие лисички и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.Как уже упоминалось, перекручивают массу на мясорубке, и снова выкладывают в сковороду.Добавляют остальное масло и жарят на медленном огне 20-25 мин, присаливают и постоянно помешивают, чтобы избежать пригорания.

Распределяют в стерильные сухие банки и закрывают тугими крышками.После полного остывания выносят заготовку в подвал.

Рецепт икры из лисичек луком и зеленью

Рецепт грибной икры, приготовленной из лисичек с добавлением лука и зелени, приятно разнообразит ваше повседневное меню в зимний период времени.

• 2 кг лисичек;
• По 1 шт. моркови и лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ч. л. 9% уксуса;
• 2 пучка зелени петрушки и укропа.
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Предлагаем пошаговое описание проверенного рецепта икры из грибов лисичек.

1. Лисички очистить, срезать кончики ножек, тщательно промыть.
2. Измельчить с помощью блендера и выложить в глубокий, толстый сотейник.
3. Влить 100 мл рафинированного подсолнечного масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин на медленном огне.
4. Лук с морковью очистить и измельчить любым способом.
5. На оставшемся масле обжарить овощи до золотистого цвета.
6. Соединить лук, морковь и грибы в одном сотейнике, присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
7. Перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 мин.
8. Влить уксус, добавить измельчённую зелень, перемешать и продолжить тушить 10 мин.
9. В стерилизованные банки выложить грибную икру и закатать крышками.
10. Перевернуть и укрыть заготовки до полного остывания.

Грибная икра из лисичек с кетчупом чили

Рецепт приготовления грибной икры из лисичек с добавлением острого кетчупа чили воплотить в жизнь достаточно просто. В этом варианте грибы с овощами не варят и не жарят.

• 1,5 кг лисичек;
• По 300 г моркови и лука;
• 150 мл масла растительного;
• Соль – по вкусу;
• 200 мл кетчупа;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца.

1. Грибы очищаем, срезаем кончики ножек и промываем в холодной воде.
2. Измельчаем плодовые тела в блендере или на мясорубке, выкладываем в толстостенный сотейник.
3. Томим на медленном огне до полного испарения жидкости.
4. Очищаем морковь и лук, а после измельчаем: лук – маленькими кубиками, морковь – на мелкой тёрке.
5. Добавляем в грибную смесь и тушим 15 мин.
6. Вливаем всё масло, присаливаем, перчим и томим под крышкой 20 мин.
7. Вводим кетчуп, перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 мин, постоянно мешая деревянной лопаткой.
8. Раскладываем в стерильные банки, закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем выносим в подвал или же оставляем в холодильнике.

Из вареных лисичек с сухой горчицей

Икра, приготовленная из вареных лисичек, по мнению многих кулинаров, хранится намного дольше. Поэтому если вы хотите сохранить заготовку на длительный период – отварите основной продукт.

• 2 кг грибов;
• 200 мл масла рафинированного;
• 5 ст. л. томатной пасты;
• По ½ ч. л. молотого чёрного перца и красного;
• 50 мл 9% уксуса;
• Соль – по вкусу;
• 1/2 ст. л. сухой горчицы.

Приготовление грибной икры из лисичек следует делать согласно поэтапному описанию.

1. Грибы перебрать, почистить и промыть, затем отварить в воде с добавлением лаврового листа 20 мин.
2. Откинуть на сито, дать стечь и после стекания перебить в блендере.
3. Выложить грибную массу в казанок, влить масло, добавить томатную пасту, горчицу, уксус, смесь перцев и присолить.
4. Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая ложкой, чтобы масса не пригорала.
5. Переложить в стерилизованные банки, закатать и оставить охлаждаться.
6. Остывшую икру поставить на полки холодильника и хранить не более 3 месяцев.

Икра из замороженных вареных лисичек с морковью и луком

Оказывается, икру можно делать из замороженных вареных лисичек. Такое блюдо ничем не будет отличаться от традиционной икры, приготовленной из свежих грибов.

• 500 г замороженных лисичек;
• По 300 г моркови и лука;
• 4 зубка чеснока;
• 150 мл рафинированного масла;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
• Щепотка молотой гвоздики.

Приготовить икру из лисичек на зиму не составит труда, если следовать поэтапному описанию рецепта.

1. Грибы постепенно размораживают, оставив их в контейнере на полке холодильника.
2. Обжаривают на сухой сковороде примерно 20 мин, пока не испарится жидкость.
3. Дают остыть и измельчают при помощи блендера.
4. Отдельно жарят на сковороде измельчённую морковь и лук, дают остыть и так же пюрируют с помощью блендера.
5. Соединяют все измельчённые продукты, присаливают, вводят гвоздику, молотый перец, давленый чеснок.
6. Перемешивают и вливают оставшееся масло, тушат на медленном огне 20 мин.
7. Раскладывают в стерильные сухие банки и закрывают пластмассовыми крышками.
8. Такая заготовка отлично подойдёт для отварного картофеля, пасты или просто как самостоятельное блюдо.

Икра, заготовленная на зиму из лисичек с чесноком

Икру, заготовленную на зиму из лисичек с чесноком, используют в качестве начинки для блинов и тостов. Особенно её вкус ценится теми, кто любит острые закуски.

• 1 кг грибов;
• 7 долек чеснока;
• 2 средние моркови;
• 3 репчатые луковицы;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• 4 горошины душистого перца;
• 150 мл растительного масла;
• 2 шт. лаврового листа;
• 3 бутона гвоздики;
• ½ ч. л. молотого красного перца.

Икра, сделанная из лисичек с чесноком, получается не только ароматной и вкусной, но и красивой по цвету. Попробуйте приготовить этот рецепт и убедитесь, что не зря потратили на него время.

1. Лисички очищают, промывают и проваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением гвоздики, лаврового листа и душистого перца.
2. Отваренные грибы с небольшой частью бульона помещают в блендер и измельчают.
3. Лук и морковь очищают, измельчают и обжаривают на масле до готовности.
4. Дают немного остыть и при помощи погружного блендера пюрируют.
5. Соединяют с грибной массой, добавляют давленый чеснок и выкладывают на сковороду.
6. Тушат всю массу на небольшом огне под закрытой крышкой 15 мин.
7. Солят по вкусу, перчат и вливают уксус, перемешивают и продолжают тушить ещё 15 мин.
8. Стерилизованные банки наполняют приготовленной икрой, закатывают, дают остыть и выносят в подвал.

Икра из лисичек с луком, морковью и перцем

Икра из лисичек, приготовленная с луком и морковью, будет наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.

• 2 кг лисичек;
• По 3 моркови и репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• Соль – по вкусу;
• По 3 шт. лаврового листа и гвоздики;
• 200 мл рафинированного масла;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 щепотка майорана.

Икра из лисичек на зиму благодаря рецепту с пошаговым описанием станет на вашем столе желанной «гостьей».

1. Очищенные и промытые в большом количестве воды лисички нарезают кусочками и закладывают в кипящую воду.
2. После закипания добавляют гвоздику, лавровый лист, майоран, дают прокипеть 20 мин.
3. Сразу вынимают и перекладывают в блендер, пюрируют и доливают 1 ст. грибного бульона.
4. Морковь и лук измельчают, обжаривают отдельно друг от друга.
5. После остывания овощи так же перемалывают до консистенции пюре.
6. Грибную и овощную массы соединяют, снова включают блендер и измельчают всю массу.
7. Перекладывают в сотейник с толстым дном, томят на медленном огне 1 ч, постоянно помешивая ложкой.
8. Измельчают чесночные дольки через пресс, вводят в икру, солят, добавляют паприку, молотый перец и продолжают томить 15 мин.
9. Заполняют стерильные сухие банки грибной массой и закатывают.
10. Переворачивают крышками вниз, накрывают сверху тёплым одеялом и оставляют охлаждаться.
11. Такую икру можно хранить даже в кладовой комнате.

Грибная икра из лисичек с кабачками и томатной пастой

Икра, сделанная из лисичек с кабачками, отлично разнообразит ваш повседневный рацион и обогатит организм питательными веществами.

• 1 кг лисичек;
• 500 г кабачков;
• 150 мл рафинированного масла;
• По 300 г лука и моркови;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 7 горошин душистого перца;
• 2 ст. л. уксуса;
• 3 лаврового листа;
• Соль – по вкусу.

Внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом икры из грибов лисичек, чтобы получилась вкусная и ароматная зимняя закуска.

1. Грибы очистить, промыть в холодной воде и ввести в кипящую воду.
2. Добавить лавровый лист и душистый перец, проварить 20 мин.
3. Морковь и лук очистить, помыть и пожарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета.
4. Ввести томатную пасту, перемешать и тушить 10 мин.
5. Кабачки почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и пожарить на второй половине масла.
6. Соединить все пожаренные ингредиенты и отваренные грибы, дать остыть и всю массу измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
7. Ввести соль по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 30 мин.
8. В конце тушения влить 2 ст. л. уксуса и сразу разлить в банки.
9. Закатать, укутать одеялом, и после полного остывания вынести их в подвал.

Как приготовить грибную икру из лисичек на зиму с баклажанами и помидорами

Всегда хочется чем-то удивить своих родных и друзей в праздничные дни. Попробуйте приготовить грибную икру из лисичек с добавлением баклажанов и помидоров.

• 2 кг отваренных лисичек;
• 1 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• По 500 г лука и болгарского перца;
• 300 мл масла растительного;
• 200 мл томатного соуса;
• 10 долек чеснока;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ст. л.

Вкуснейшая икра из грибов лисичек, приготовленная на зиму, станет вашей «фишкой» не только в праздники.

1. Отваренные лисички порезать и пожарить до золотистого оттенка.
2. Лук измельчить и тоже пожарить до мягкого состояния.
3. Перец нарезать лапшой, ввести в жареные овощи и продолжить жарить 5 мин.
4. Помидоры разрезать на дольки, перемолоть с помощью мясорубки и добавить к овощам.
5. Тушить всю массу на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая лопаточкой.
6. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, ввести в овощи.
7. Тушить 15 мин и добавить жареные грибы, хорошо перемешать.
8. Воспользовавшись погружным блендером, сделать из массы пюре.
9. Влить томатный соус, всыпать сахар и добавить по вкусу соль.
10. Тщательно перемешать, тушить на медленном огне 50 мин, постоянно мешать, не давая массе пригореть.
11. Добавить в икру давленный через пресс чеснок, протушить 10 мин и снять с огня.
12. Разложить готовую икру в банки, закатать, утеплить и оставить до полного остывания.

Икра из лисичек получается вкусной и насыщенной, а самое главное – она долго хранится.

Стоит сказать, что грибная икра из лисичек будет отличной начинкой для фаршировки блинов, пицц, а также для наполнения профитролей. Это блюдо подают в качестве гарнира к картофелю, пасте, отварному рису. Икрой из лисичек можно украсить тарталетки, корзинки и волованы.

Лисички – грибы, которые обладают нежным вкусом и массой полезных компонентов.

Этот уникальный продукт можно засолить, заморозить, замариновать или засушить. А еще из грибов готовят вкусную закуску – икру.

Консервированная грибная икра является одним из самых простых вариантов заготовки лисичек на зиму.

Грибная икра из лисичек отличается своим отменным вкусом, прекрасно сочетается с картофельным пюре, макаронами и рисом.

Существуют разные рецепты вкусной икры из грибов на зиму. Каждый из вариантов требует тщательного мытья грибов, потому что растут они на песчаных почвах.

Несмотря на то, что этот рецепт заготовки грибов на зиму очень простой, приготовленное таким способом блюдо, будет обладать необычным ароматом и мягким вкусом.

Ингредиенты:

• лисички – 1000 г
• вода – 250 г
• оливковое масло – 100 мл
• сухая горчица – 24 г
• уксус – 80 г
• соль – 22 г
• лимонная кислота – 12 г
• черный молотый перец – 2 г

Приготовление:

1. Перебрать грибы. Очистить. Тщательно промыть проточной водой.
2. Вылить в кастрюлю воду.
3. Высыпать 10 г соли.
4. Добавить лимонную кислоту.
5. Довести смесь до кипения.
6. Высыпать грибы. Перемешать. Варить до готовности на слабом огне, удаляя пену.
7. Откинуть грибы на дуршлаг. Промыть проточной водой.
8. Пропустить массу через мясорубку с мелкой насадкой-теркой.
9. Выложить грибную массу в посудину.
10. Добавить масло.
11. Заправить смесь разведенной в уксусе горчицей.
12. Высыпать туда остатки соли и перец. Тщательно перемешать.
13. Готовую икру разложить в стерильные банки. Прикрыть крышками.
14. Стерилизовать 55 минут после закипания на среднем огне.
15. Закатать банки. Перевернуть и укутать их до остывания.

Ингредиенты:

• Грибы – 1850 г
• Морковь – 310 г
• Томатная паста – 65 г
• Кабачки – 660 г
• Растительное масло – 55 г
• Чеснок – 25 г
• Сахар – 22 г
• Соль – 24 г
• Репчатый лук – 280 г
• Яблочный уксус – 36 г
• Перец красный молотый – 5 г
• Лаврушка – 4 г
• Гвоздика – 3 г

Приготовление:

1. Грибы хорошенько прополоскать в нескольких водах. Выложить в кастрюлю.
2. Вылить туда воду.
3. Добавить лист лавра и гвоздику.
4. Готовить около 20 минут.
5. Вынуть грибы шумовкой.
6. Промыть холодной водой.
7. 800 г грибного отвара вылить в отдельную посудину.
8. Снять с лука шелуху. Нарезать соломкой.
9. Обжарить овощ на растительном масле.
10. Очистить морковь от кожуры. Натереть на крупной терке. Выложить в сковородку с луком.
11. Перемешать смесь. Жарить 6 минут.
12. Добавить томатную пасту.
13. Высыпать специи.
14. Варить смесь еще 4 минуты.
15. Вымыть кабачки. Натереть на терке среднего размера. Тушить в отдельной емкости.
16. Грибы, кабачковую массу, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку.
17. Вылить в смесь остатки масла и грибной отвар. Перемешать.
18. Добавить сахар, соль, а также пропущенный через чеснодавку чеснок.
19. Готовить смесь на небольшом огне 35 минут, постоянно помешивая ее при этом.
20. За 3 минуты до конца варки добавить уксус.
21. Разложить икру в горячем виде по стерилизованным стеклянным емкостям.
22. Укутать теплым одеялом.

Грибная икра с чесноком будет готова к употреблению через 9 дней.

Ингредиенты:

• Лисички – 900 гр.
• Томаты – 320 гр.
• Перец – 4 гр.
• Соль – 25 гр.
• Репчатый лук – 1905 гр.
• Масло растительное – 20 гр.

Приготовление

1. Очистить грибы. Прополоскать холодной водой.
2. В кастрюлю вылить воду.
3. Выложить туда лисички.
4. Добавить соль.
5. Готовить продукт 15 минут.
6. Промыть лисички через дуршлаг. Остудить.
7. Пропустить ингредиент через мясорубку.
8. Обжарить полученную массу на масле.
9. Очистить лук от шелухи. Нашинковать мелко.
10. Помидоры нарезать кружочками.
11. Смешать томаты с луком. Слегка обжарить смесь.
12. Высыпать соль.
13. Добавить перец.
14. Продолжать варить еще 9 минут.
15. Горячую смесь из грибов с томатами выложить в чистые банки. Накрыть металлическими крышками. Стерилизовать 45 минут. Выдержать при комнатной температуре 3 дня.
16. Стерилизовать еще раз 1 час. Закатать банки.

Такой метод приготовления икры поможет увеличить срок хранения блюда до 6 месяцев.

• Если в рецепт блюда включен чеснок, его необходимо добавлять только в измельченном виде. Введение в состав такого ингредиента добавит блюду аромата и остроты.
• Растительное масло лучше заменить оливковым.
• Готовить грибную массу нужно на медленном огне, часто помешивая, чтобы она не подгорела.
• Икра из лисичек будет обладать уникальным вкусом, если ее рецепт содержит большое количество разнообразных овощей.
• Лисички прекрасно сочетаются с такими продуктами питания.
• Существуют рецепты грибной закуски, которые предлагают использовать сушеные лисички. Поэтому вкусную икру можно приготовить даже зимой.
• Для приготовления икры на зиму лучше использовать один вид грибов.
• Нельзя пренебрегать предварительным отвариванием лисичек.
• Посудину для консервирования грибной закуски следует обязательно простерилизовать.
• Грибную икру лучше хранить при температуре не выше 9 градусов.
• Если крышки на емкостях с икрой повздувались, такие банки нужно выбросить. Консервации могут быть заражены вредными для здоровья человека бактериями.
• Банки с икрой под капроновой крышкой лучше хранить в холодильнике.
• Перед тем как варить лисички, желательно замочить их на 50 минут в молоке и только после этого отварить.
• Если рецепт консервирования икры требует жарить грибы, на этом этапе приготовления нужно добавить лук. Овощ сделает грибную массу более сочной.
• Чтобы грибная икра из лисичек имела острый вкус, необходимо добавить больше уксуса.
• Некоторые рецепты грибных блюд на зиму включают в себя кабачки. Прежде чем добавлять эти овощи в грибную смесь, нужно вырезать из них середину с семенами.

Грибная икра – блюдо универсальное. Его можно использовать не только в качестве холодной закуски, но и как начинку для пирогов и другой выпечки. А бутерброд из хлеба и грибной икры станет отличным питательным и полезным перекусом. Ведь благодаря высокому содержанию белка, а также различных витаминов и микроэлементов грибы становятся незаменимым элементом питания.

Чтобы приготовить вкусную и ароматную икру из лисичек, следует использовать грибы, которые были собраны недавно. После сбора лисички могут храниться в течение недели. Яркая оранжевая расцветка, упругая текстура и насыщенный грибной аромат – все это признаки свежих лисичек.

Лучше всего отдавать предпочтение средним по размеру и мелким грибам. Если вы приготовите икру из крупных старых экземпляров, она может иметь горький привкус.

Прежде чем приступать к приготовлению икры, лисички необходимо подготовить.

1. Для начала грибы перебирают. Убирают все испорченные и подгнившие.
2. Затем их очищают от лесного мусора: травы, сухих листьев, земли.
3. Потом тщательно промывают под проточной водой. Необходимо учитывать, что лисички быстро впитывают влагу, поэтому избегайте длительного контакта грибов с водой. Иначе блюдо может получиться водянистым.
4. После того, как вода с грибов стечет, можно приступать к приготовлению.

Дополнительные ингредиенты

• Морковь. Придает грибной икре приятный оранжевый оттенок и слегка сладковатый привкус.
• Кабачки. Немного смягчают грибной вкус икры, делают его не таким насыщенным. При добавлении кабачков икра из лисичек получается более сочной.
• Чеснок. Придает своеобразный аромат и остроту.
• Горчица. Превратит пресную икру в пикантную острую закуску.
• Томат. Делает цвет икры насыщенным, а также придает кислинку блюду.
• Зелень. Придать своеобразный необычный вкус грибной икре, можно добавить укроп, кинзу или базилик.

Как приготовить грибную икру из лисичек

Суть приготовления грибной икры заключается в том, что подготовленные лисички тушат на сковороде до готовности, а затем измельчают при помощи мясорубки или блендера. Можно приготовить икру только из лисичек, а можно добавлять в нее различные овощи, например лук, морковь, кабачки.

Икру можно употреблять сразу же после приготовления, но вкуснее всего кушать ее охлажденной. Хранить такую икру нужно в холодильнике, в посуде с плотно закрытой крышкой.

Базовый рецепт грибной икры из лисичек

1. Подготовьте 1 кг лисичек. Очистите их от прилипшего к ним лесного мусора, хорошо вымойте и просушите. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте на куски.
2. В сковороду налейте 50 мл дезодорированного подсолнечного масла, нагрейте его, поместите туда же лисички.
3. Тушите грибы до того момента, когда вся жидкость выпарится.
4. Пропустите лисички через мясорубку один или два раза (по желанию), затем снова поместите их в сковороду, добавив еще 100 мл растительного масла и соль по вкусу.
5. Жарьте грибы, постоянно помешивая, в течение 20 минут.
6. Снимите икру с огня, переложите в емкость с крышкой и остудите.

Грибная икра из сушеных лисичек с горчицей

1. Замочите в холодной воде 200 г сушеных лисичек. Спустя 2 часа воду слейте, а грибы хорошенько промойте под проточной водой.
2. Затем залейте лисички холодной водой с добавлением небольшого количества соли и проварите их 30 минут. Снимайте пену по мере ее образования.
3. Тем временем почистите одну луковицу среднего размера и нарежьте ее кубиком. В сковороду влейте 30 мл масла и потушите лук.
4. Когда грибы сварятся, слейте воду. Чтобы вода лучше стекла, откиньте лисички на дуршлаг.
5. Готовые грибы отправьте к луку и тушите их вместе, пока жидкость не выпарится.
6. С помощью мясорубки измельчите грибы с луком.
7. Добавьте в икру по 0,5 ч. ложки горчичного порошка и сахара, а также соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте. После остывания храните в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Грибная икра из лисичек на зиму

Чтобы заготовить икру из лисичек на зиму, ее готовят, как обычно, но почти всегда в качестве консерванта добавляют кислоту: уксус или лимонный сок. Наиболее безопасно закрывать банки капроновыми крышками и хранить икру в холодном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Икра с кабачками и томатом на зиму

1. Почистите и помойте 1 кг лисичек. Поместите их в кастрюлю с водой и проварите около 20 минут. Отвар слейте в отдельную емкость.
2. Нарежьте 150 г лука. Обжарьте его на 50 мл подсолнечного масла без запаха. В сковородку с луком добавьте 150 г натертой моркови и потушите вместе с луком до мягкости. Затем добавьте 3 ч. ложки томатной пасты и потушите еще 3 минуты.
3. Подготовьте 350 г мякоти кабачков. Для этого кабачки помойте, очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Потушите кабачки до мягкости в отдельной сковороде, налив в нее 20 мл масла.
4. Вареные грибы, тушеные кабачки, лук и морковь пропустите через мясорубку. При необходимости повторите процедуру.
5. В большую сковороду поместите икру. Налейте туда же 100 мл масла и 2 стакана грибного отвара. Перемешайте до однородности.
6. Затем посолите смесь по вкусу, добавьте 1 ч. ложку сахара и 5 измельченных зубчиков чеснока.
7. Тушите икру на медленном огне в течение получаса.
8. В конце приготовления добавьте 1 ст. ложку столового уксуса (9%).
9. Горячую икру переложите в стерильные полулитровые банки. Простерилизуйте банки с икрой не менее 10 минут и укупорьте крышками.

Грибная икра из лисичек с лимонным соком на зиму

1. Промытые грибы нарежьте произвольными кусочками. Подогрейте сковороду и поместите в нее лисички. Тушите, пока не выкипит вся вода. Затем долейте еще немного воды и тушите в течение часа.
2. Тем временем подготовьте лук. Одну луковицу очистите и нарежьте кубиками. Поместите лук в разогретую сковороду с 3-мя ложками растительного масла и потушите до золотистого цвета.
3. Остывшие лисички измельчите с помощью мясорубки два раза.
4. К измельченным грибам добавьте обжаренный лук, соль и перец по вкусу, 2 ч. ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте смесь. Затем на медленном огне доведите икру до кипения.
5. Горячую заготовку разложите в банки, которые заранее необходимо простерилизовать. Закройте банки капроновыми крышками. После остывания отправьте в прохладное место на хранение.

Видеорецепт: грибная икра в мультиварке

Тонкости приготовления

• Зернистость икры можно регулировать. Для получения однородной массы икру можно измельчить с помощью блендера. Для получения крупнозернистой икры пропустите грибы через мясорубку один или два раза.
• Грибную икру можно готовить не только из свежих лисичек, но и из сушеных, соленых, маринованных.
• Можно приготовить заготовку для икры из лисичек. Для этого их проваривают, пропускают через мясорубку и помещают в морозильную камеру. Перед употреблением грибы и обжаривают на масле с луком и морковью, приправляют солью и перцем.

Как хранить икру из лисичек

Не рекомендуется закатывать банки с грибной икрой металлическими крышками. Без доступа кислорода повышается риск развития ботулизма. Но если все же используются металлические крышки, в состав икры необходимо вводить уксус.

Консервированная грибная икра должна храниться в темном месте. Температура хранения должна быть приближена к 5-8гр.С. Хранение при комнатной температуре допускается при соблюдении двух условий:

• использовались стерильные банки и крышки;
• икра залита маслом.

Приготовить грибную икру из лисичек проще простого. Эта полезная закуска станет одной из любимых у каждого, кто хоть раз попробует ее.

Уверена, вам понравится эта икра из лисичек на зиму. Рецепт пальчики оближешь, настолько вкусна икорка! Важно тщательно обработать грибы, правильно приготовить и обязательно стерилизовать заготовки, чтобы консервы хранились несколько месяцев.
Готовую икорку очень вкусно намазать на кусок свежего хлеба или приправить макароны – получаются обалденные макароны с соусом! Не менее вкусными получаются такая .
На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных ингредиентов получится 2 банки по 0.5 л.

Ингредиенты:

- лисички – 1 кг.;
- морковь – 250 гр.;
- лук репчатый – 200 гр.;
- чеснок – 4 зубца;
- петрушка – 50 гр.;
- растительное масло – 50 мл.;
- соль – 10 гр.



Грибы кладём в глубокую миску, наливаем много холодной воды, оставляем на несколько минут, чтобы легче отделить лесной мусор.




Тщательно промываем грибы холодной водой. Оставляем лисички в дуршлаге на 10 минут, за это время вода стечёт.




Репчатый лук чистим, режем мелко. В глубокой жаровне разогреваем растительное масло. Лук кладём в нагретое масло, пассеруем до прозрачного состояния на маленьком огне.




Морковку чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем в жаровню к пассерованному луку. Обжариваем морковку примерно 7 минут.




Лисички рубим мелко, добавляем к пассерованным овощам, насыпаем каменную соль без добавок. Закрываем жаровню плотно, готовим на умеренном огне 40 минут, периодически перемешиваем.




За 10 минут до готовности добавляем к грибам мелко порезанные зубцы чеснока и зелень петрушки. Последние 10 минут увеличиваем огонь и тушим без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.




Перекладываем содержимое жаровни в блендер, превращаем в однородное, густое пюре.




Банки для заготовки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу (температура примерно 120 градусов).
Фасуем горячую грибную икру в тёплые банки, закрываем крышками. Думаю. вам понравится и эта .
Помещаем заготовки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем воду до кипения. Стерилизуем банки 500 мл 15 минут, 1 л 25 минут.




Стерилизованные заготовки закупориваем плотно. После остывания убираем на хранение в подвал или холодный погреб.

Вкуснейшая грибная икра из лисичек каждый год готовится в нашей семье по этому рецепту уже много-много лет. Так приятно утром на завтрак скушать бутерброд с такой красивой «золотой» заготовкой.

Этот деликатес может занять достойное место и на праздничном столе. Если и вы любите грибную икру и красивые рыженькие грибы лисички, то воспользовавшись моим рецептом с пошагово сделанными фото сможете заготовить ее на зиму.

Как приготовить грибную икру из лисичек

Нам понадобится 1 килограмм почищенных лисичек. Промываем грибы под струей воды от песка, пыли и листьев. Откидываем их на сито, чтобы избавиться от стекающей воды. Некоторые, перед приготовлением, советуют отварить грибы. Я предпочитаю опускать этот этап, так как за то время пока мы будем тушить грибы, они и так успеют приготовиться.

И выкладываем их на сковороду с толстыми стенками. Можно для этих целей использовать сотейник или толстостенную кастрюлю.

Добавляем растительное масло без запаха (50 миллилитров). Теперь закрываем сковороду крышкой, устанавливаем самый маленький огонь и оставляем томиться, периодически помешивая.

Кроме масла добавлять ничего не нужно. Воды в грибах и так хватит. Тушение лисичек будет длиться 50 минут.

Пока тушатся лисички, займемся луком и морковью. 300 грамм лука (примерно две больших луковицы) нарежем кубиками. Морковь (300 грамм) натрем через крупную терку.

В другую сковороду наливаем еще 50 миллилитров масла и начинаем обжаривать овощи.

Процесс этот довольно длительный, так как надо добиться слегка золотистого цвета, а не просто затушить овощи. Наша задача на этом этапе следить, чтобы ничего не прилипло и не пригорело.

Лисички затушились, значит, пора добавить к ним поджаренные овощи. Добавим соль (1 чайную ложку с горкой) и перемешаем всё.

Попробуйте икру, возможно, нужно будет еще досолить по вашему вкусу. Осталось дать время икре из лисичек напитаться ароматами зажаренных овощей. Для этого подержим икру на огне еще 20 минут.

После этого можно раскладывать заготовку по горячим банкам и закручивать.

Грибная икра из лисичек очень питательна и вкусна. Хранить банки лучше в холодильнике и не очень продолжительное время. В нашей семье заготовки с «золотой» икрой из лисичек уходят в первую очередь.