Блюда из тушеной капусты с шампиньонами смело можно отнести к диетической кухне, так как при их приготовлении совсем не обязательно делать зажарку, и тогда овощи с грибами будут томиться в собственном соку. Чтобы варить такие супы или вторые блюда, кроме белокочанной используют и другие виды капусты: цветную, краснокочанную, брокколи, брюссельскую, савойскую или пекинскую.

Как приготовить тушеную капусту с шампиньонами

Тушеная капуста с шампиньонами и овощами.

Ингредиенты

• 500 г свежих шампиньонов
• 1/4 кочана капусты
• 2 ст. ложки топленого нутряного свиного жира
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень галгана
• 6–8 картофелин
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1/2 стакана соевого соуса
• 2 стакана воды
• зеленый лук, укроп

Перед тем как приготовить тушеную капусту с шампиньонами по этому рецепту, грибы нужно хорошо промыть, нарезать на 4 части, потушить в жире.

Овощи промыть, почистить, измельчить, пассеровать в жире в течение 6 – 7 мин, затем залить водой, посолить и тушить до мягкого состояния.

За 5 мин до готовности в овощную смесь заложить тушеные грибы, томатное пюре, соевый соус и рубленую зелень.

Постный борщ с шампиньонами, тушеной капустой и овощами.

Ингредиенты

• 500 г свеклы
• 80 г сушеных шампиньонов
• 300 г белокочанной капусты
• 150 г репчатого лука
• 25 г муки
• 3 картофелины
• 125 г томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 10 горошин душистого перца
• 50 мл растительного масла
• зелень петрушки
• 2 ст. ложки уксуса

Шампиньоны замочить в воде на 30 мин. По истечении времени промыть, почистить, залить водой, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Грибной бульон слить в отдельную емкость, грибы выложить и нарезать соломкой, затем обжарить в растительном масле.

Белокочанную капусту положить на разогретую сковороду с растительным маслом, добавить 4 ст. ложек воды, тушить до готовности. Отдельно приготовить овощи: морковь, лук и петрушку. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, петрушку измельчить. Все перечисленные компоненты спассеровать на растительном масле, добавив в данную смесь муку и томатную пасту.

Свеклу промыть, очистить, нарезать тонкими пластинами, положить в кастрюлю, добавить к ней 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку томатной пасты, сахар. Тушить на медленном огне до готовности.

В грибной бульон опустить картофель, нарезанный дольками, дать закипеть, добавить тушеную капусту, свеклу и спассерованные овощи дать покипеть 15 мин. Затем опустить нарезанные отваренные грибы, добавить по вкусу соль, сахар перец, лавровый лист, дать закипеть. При подаче на стол в тарелку положить ложку сметаны, зелень петрушки.

Тушеная капуста с шампиньонами.

Ингредиенты

• капуста – 1 кг
• свежие грибы – 500–600 г или сушеные грибы – 100 г
• растительное масло – 3–4 ст. ложки
• мука – 1 ст. ложка
• сметана – 1/2 стакана
• 3 %-й уксус
• перец

1. Капусту тщательно промыть под сильной струей холодной воды, убрать испорченные листья, мелко нашинковать, положить в глубокую емкость, посолить, поперчить, залить уксусом, перемешать руками.
2. Дать постоять 10 мин, затем положить на сковороду и тушить на растительном масле до полуготовности.
3. Шампиньоны промыть, нарезать пластинами, обжарить на другой сковороде на растительном масле, после чего соединить с капустой.
4. Отдельно поджарить нарезанный кубиками лук, всыпать муку, добавить сметану, довести до кипения, снять с огня и переложить полученную смесь с капустой и грибами.
5. Все перемешать и тушить 15 мин.
6. Можно приготовить тушеную капусту и с сушеными грибами, но тогда шампиньоны нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности. Подавать с жареным картофелем.

Рецепты блюд из тушеной капусты с грибами шампиньонами

Тушеная капуста, запеченная с шампиньонами.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны – 1 кг
• тушеная капуста – 1 кг
• соленые огурцы – 1–2 шт.
• жир – 1 ст. л.
• молоко – 1 стакан
• лук – 1 шт.
• тертый сыр – 2–3 ст. л.

Для приготовления овощного блюда из тушеной капусты с грибами по этому рецепту шампиньоны нужно промыть, почистить, измельчить, бросить на сковороду с жиром и тушить в собственном соку. В отдельной сковороде потушить тонко нашинкованную капусту и нарезанные соломкой соленые огурцы. После этого отдельно обжарить в жире лук с мукой, добавить молоко, тушить 5 мин до загустения соуса.

Форму для запекания смазать жиром, на дно положить тушеные шампиньоны, затем тушеную капусту с соленым огурцом, залить все готовым соусом из лука и сметаны, сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 5 – 7 мин для подрумянивания.

Тушеная цветная капуста с шампиньонами.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны – 500 г
• цветная капуста – 1 кг
• сливочное масло – 4–5 ст. л.
• панировочные сухари – 2–3 ст. л.
• тертый сыр – 2–3 ст. л.

Свежие шампиньоны очистить, промыть и поджарить. Кочан цветной капусты разделить на головки, бросить в сковороду с растительным маслом, залить 0.5 ст. воды, посолить, тушить до полуготовности. Тушеную капусту обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сливочном масле. Капусту и грибы разложить на глубокой сковороде, чередуя друг с другом, затем обсыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать на стол, полив растопленным сливочным маслом.

Шампиньоны, тушеные с капустой и овощами.

Ингредиенты

• 500 г свежих или 250 г отваренных (соленых) шампиньонов
• пол кочана капусты
• 50 г шпика или жира
• 1 луковица
• 2–3 моркови
• 1 корень петрушки
• 2 стакана воды или бульона
• 6–8 картофелин
• 1 стакан гороха
• 1 стакан бобов
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 5 стакана сметаны
• зеленый лук
• укроп или зелень петрушки

Грибы разрезать пополам или на кусочки. Затем в кастрюле разогреть жир, положить нарезанные кубиками овощи, пассеровать 5–6 минут, залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, и тушить до готовности. Незадолго до конца тушения положить тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправить.

Грибы, тушенные с капустой и другими овощами, подходят к жареному или копченому мясу, гарниром служит салат из огурцов или свеклы.

Капуста белокочанная с рисом и шампиньонами.

Ингредиенты

• 1 кг белокочанной капусты
• 50 г сушеных шампиньонов
• 1,5 ст. ложки сливочного масла
• 2 стакана молока
• 3/4 стакана риса
• 1/2 стакана сметаны
• 2 яйца
• 1,5 луковицы
• 1 ст. ложка сухарей
• зелень петрушки

1. Очищенную и промытую капусту нарезать кубиками и тушить с 1 стаканом молока до готовности.
2. Рис перебрать, промыть, припустить с оставшимся молоком и грибным отваром из-под сушеных и отваренных грибов.
3. Затем рис с молоком и отваром смешать с нарезанными и поджаренными грибами, луком, зеленью, солью.
4. Кастрюлю смазать маслом, положить поочередно слои тушеной капусты и риса (верхний слой - из капусты).
5. Смазать верх сырыми яйцами, посыпать сухарями и запечь в духовке. Разрезанную на куски капустную запеканку подать со сметаной.

Посмотрите, как аппетитно выглядят блюда из тушеной капусты с шампиньонами, приготовленные по этим рецептам:

Белокочанная капуста с шампиньонами, тушеная в мультиварке

Ингредиенты

• грибы шампиньоны 300 г
• капуста белокочанная 500 г
• 1 луковица
• 2 морковки
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки подсолнечного масла
• 1 мульти стакан горячей воды
• пучок зелени

Шампиньоны промыть, почистить, тонко нарезать. Обжаривать на растительном масле в режиме «выпечка» 15 мин. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, морковь натереть на терке. Все компоненты соединить с шампиньонами. Готовить еще 5 мин под закрытой крышкой в таком же режиме. Капусту нашинковать, положить в чашу мультиварки с грибами и овощами, залить водой, посолить, перемешать, готовить 20 мин под закрытой крышкой. После этого включить режим «тушение» на 1 час. Тушеную капусту с шампиньонами, приготовленную в мультиварке, посыпать измельченной зеленью.

Блюда из капусты очень часто присутствуют в славянской кухне. Капуста считалась одним из самых популярных овощей у наших предков. Ее квасят, тушат, маринуют, готовят из нее голубцы, пироги, запеканки, варят борщи. Из этого универсального овоща можно сделать миллион блюд. И все они будут вкусными и, что не менее важно, полезными. Недаром наши предки так ценили этот овощ. Ведь он - просто кладезь витаминов, особенно в осенне-зимний период. В это время доступность витаминов очень низкая, а в капусте они прекрасно сохраняются до самой весны. Поэтому блюда из этого полезного овоща просто обязаны присутствовать на вашем столе регулярно.
Тушеную капусту с грибами, конечно, трудно назвать праздничным блюдом. Но в силу своей доступности, пользы и отменного вкуса, это блюдо давно завоевало почетное место в повседневном меню.

Вкус Инфо Вторые блюда из овощей / Тушеная капуста

Ингредиенты

• небольшой кочан капусты, весом около 1 кг,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• шампиньоны – 10 шт,
• томатная паста 2 ст.л.,
• 2-3 зубчика чеснока,
• перец 5-6 горошин,
• лавровый лист – 1-2шт.,
• растительное масло – 2-3 ст.л.
• соль.

Как приготовить тушенную капусту с грибами и томатной пастой

Кочан капусты промойте под проточной водой, удалите верхние листья, разрежьте его пополам и посеките ножом.


Морковь почистите и потрите на терке.


Лук порежьте кубиками.


Поджарьте в сковороде с маслом вначале лук, затем добавьте морковь и томатную пасту и протушите 10 минут.

Грибы вымойте и порежьте.


В разогретый сотейник с ложкой масла высыпьте грибы.


Слегка поджарьте их на сильном огне и добавьте капусту.


Все перемешайте, убавьте огонь, протушите приблизительно 10 минут, затем добавьте заправку с луком, морковью и томатной пастой.


Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками и добавьте к капусте. Присолите по вкусу. Положите перец и лавровый лист.

Тизерная сеть

Нарежьте зелень.


Высыпьте ее к капусте.


Все перемешайте и отставьте. Тушеная капуста с грибами шампиньонами готова. Лучше всего подавать ее в виде самостоятельного гарнира или вместе с картофельным пюре.

Простое в приготовлении и подходящее на любой случай блюдо — капуста тушеная с грибами. Вариантов приготовления довольно много — тушеные овощи подойдут в качестве гарнира к мясному, а с добавлением мяса или фарша блюдо станет полноценным, сытным ужином.

Капуста лучше всего сочетается с грибами, поэтому в таком виде ее готовят чаще всего. Можно использовать свежую белокочанную или квашеную — как больше нравится.

Список ингредиентов следующий:

• 1 кг капусты
• 0.5 кг любых грибов (вкуснее всего с шампиньонами, лисичками и вешенками)
• 5 ст л масла для жарки
• 2 головки среднего лука
• 2 ст л томатного пюре или кетчупа
• 1 ст л уксуса (рекомендуется брать яблочный, используется для свежей капусты)
• 1 ст л сахара
• 1 ст л муки
• 1 лист лаврушки
• 0.2 л свежего грибного бульона
• 0.5 ч л молотого черного перца
• 0.5-1 ст л мелкой соли

Как вкусно приготовить, этапы пошагово:

1. Подготовить лук, грибы и капусту: почистить, вымыть.
2. Лук нарезать тоненькими полукольцами, грибы небольшими кусочками. Разогреть на сотейнике ложку масла и обжарить овощи в течение 10 минут, периодически помешивая для равномерной термической обработки.
3. Капусту мелко нашинковать и высыпать в отдельную кастрюлю или сотейник, залить грибным бульоном, добавить половину оставшегося масла, сделать небольшой огонь и тушить под крышкой в течение 40 минут, периодически помешивая.
4. Добавить грибы с луком, томат, сахар и подготовленные пряности и специи.Перемешать, готовить четверть часа.
5. Влить в отдельную сковородку остаток масла и высыпать в него муку. Обжаривать несколько минут, размешивая лопаткой.
6. Выложить муку к овощам и хорошенько перемешать, оставить на огне еще на 3-5 минут, после выключить и дать несколько минут настояться.

Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

Тушеная капуста с грибами и курицей

Капуста с курицей и грибами станет прекрасным диетическим блюдом для соблюдающих диету.

Необходимые составляющие на 4 порции:

• 1 куриное филе
• 0.4 кг грибов
• половина средней головки капусты
• 1 небольшая луковица
• несколько листков свежего укропа
• 2-3 ч л соли
• молотый перец и пряности к курице
• 3 ст л оливкового масла

Приготовление:

1. Вымыть овощи и филе. Лук почистить и нарезать четвертинками колечек, остальные овощи и мясо нарезать небольшим кубиком.
2. Для начала обжарить в масле курицу, минут через 15 добавить лучок и грибы. Посолить и добавить пряности. Тушить до тех пор, пока из грибов не испарится жидкость.
3. Добавить капусту, влить стакан кипяченой воды и накрыть крышкой. Огонь немного уменьшить. Проверять блюдо на мягкость.
4. Когда овощ станет мягкой, добавить рубленый укроп и готовить еще минут 10.

Совет: с курицей по вкусовым качествам лучше всего сочетаются шампиньоны.

Капуста тушеная с мясом и грибами

В этом варианте предлагаем добавить мясо. Также в процессе приготовления использовать не свежие, а сушеные грибы — они дают особую нотку во вкусе готового блюда.

Ингредиенты:

• 50 гр сухих белых грибов
• 1 большая луковица
• 500 гр свинины без прослоек сала или говяжьей грудинки
• 2-3 ст л масла для жарки
• соль и пряности для мяса
• 100 гр сметаны
• 800 гр квашеной капусты

Приготовление:

1. Тщательно прополоснуть мясо, просушить при помощи бумажных полотенец. Нарезаем небольшими кусочками.
2. Очистить и вымыть луковку, нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистости. Добавить мясо и обжаривать в течение 10 минут.
3. Пока жарится мясо, подготовить остальные продукты: прополоскать грибы, залить стаканом воды и довести до кипения. Готовый отвар перелить к мясу и луку, грибы нарезать кусочками и также добавить в готовящееся блюдо. Оставить под крышкой на четверть часа.
4. Капусту очистить от верхних листьев, прополоснуть и мелко нашинковать. Выложить ее к мясу, при необходимости добавить немного воды и оставить тушиться не менее получаса, под крышкой.

Совет. Для приготовления подливки вкуснее всего использовать домашнюю сметану — блюдо получится очень нежным, с насыщенным вкусом. Стоит отметить, что свинина и говядина при готовке дольше размягчается, чем курица. Нежным и сочным мясо получится при общей обработке более полутора часов.

Рецепт с добавлением фарша

Довольно необычный, но очень вкусный и сытный рецепт с фаршем и рисом.

Для приготовления понадобятся:

• небольшая капустина
• 0.4 кг любого мясного фарша
• 1 небольшая морковь
• 2-3 зубчика чеснока
• половина стакана сырого риса
• несколько веточек зелени
• соль и перец молотый по вкусу

Приготовление пошагово:

1. Разогреть на сковороде масло и обжарить фарш, достаточно 5-7 минут. Немного посолить и поперчить.
2. Прополоснуть овощи. Морковь и чеснок вымыть и почистить. Морковку потереть, а чеснок пропустить через пресс. Добавить их к фаршу и хорошо перемешать.
3. Капусту нашинковать, выложить плотным утрамбованным слоем в казанок или утятницу. Залить подсоленной водой так, чтобы она слегка доходила до края капусты. Сверху выложить рис, а последний слой — мясной фарш с овощами и целые веточки петрушки.
4. Поставить емкость на очень маленький огонь, накрыв крышкой. Таким образом готовить блюдо 1,5-2 часа. Проверить наличие воды можно спустя час, не ранее. При необходимости добавить.

Капуста тушеная с грибами и картошкой

Такой вариант овощного рагу будет особенно вкусным зимним вечером, когда так не хватает летних овощных блюд.

Ингредиенты:

• 2 крупных картофелины
• 300-400 гр свежей капусты
• масло для жарки
• 300 гр свежих шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• соль и пряности по вкусу
• 2 ложки томатного пюре
• стакан кипяченой воды.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть овощи, почистить от верхних слоев. Луковицу нарезать небольшим кубиком, капусту нашинковать, морковь потереть на крупной терке или нарезать соломкой, картофель — крупными кубиками.
2. Вначале подготовить капусту: разогреть в сотейнике масло и обжарить в нем овощ в течение 10 минут, периодически помешивая.
3. Высыпать в емкость лук и морковку, перемешать и оставить еще на 20-25 минут.
4. Выложить картофель, залить приготовленной водой и накрыть крышкой еще на несколько минут. Не забывать помешивать.
5. Последний штрих — томатная паста и пряности. Содержимое хорошенько перемешать, готовить еще около 10 минут, затем можно выключить огонь и оставить настояться на четверть часа. После подавать, украсив зеленью.

На заметку. Чтобы капуста получилась сочной, перед жаркой помните ее руками.

Рецепт приготовления в мультиварке

Самое простое приготовление — тушеная капуста с грибами в мультиварке. Готовится в течение часа. Его можно подавать самостоятельно, но его подают как гарнир как гарнир к мясному.

Продукты:

• небольшая головка капусты
• 3-5 крупных шампиньонов
• стакан воды
• 2-3 ложки томатной пасты или кетчупа
• соль и пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Ополоснуть и нашинковать капусту. Грибочки вымыть и нарезать пластинками.
2. Чашу мультиварки смазать маслом и выложить в нее овощ. Посолить, добавить пряности, влить воду и хорошо перемешать.
3. Выбрать режим “Тушение” и готовить в течение 45 минут. За 10 минут до конца выложить пасту и тщательно перемешать продукты.

Тушеная капуста – достаточно распространенное блюдо, любимое многими. Оно очень вкусное, диетическое и простое в приготовлении. Чтобы разнообразить вкус тушеной капусты, в нее добавляют морковь, лук, картошку, а также курицу или свинину (раньше я вам рассказывала, ).

Но больше всего мне нравится тушеная капуста с грибами шампиньонами. Этот рецепт подойдет вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает или просто обожает капусту во всех видах, как я. В результате тушеная капуста получается очень ароматной и вкусной. Она может быть сытным самостоятельным блюдом или служить гарниром к запеченной курице или вареной индейке.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 350 г свежих шампиньонов
• 1 репчатая луковица
• по половине красного и желтого болгарского перца
• 3 ст. л. томатной пасты
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. прованских трав
• 100 мл подсолнечного масла
• несколько веточек свежего укропа
• 1 лавровый лист

Как приготовить тушеную капусту с грибами:

Очистим от шелухи репчатую луковицу. Порежем ее кубиком. Таким же способом измельчим половинки красного и желтого болгарского перца.

Нальем в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном растительное масло. Выложим на сковороду лук и сладкий перец. Помешивая, обжарим овощи до мягкости.

Свежие шампиньоны помоем и почистим. Крупно порежем грибы.

Добавим шампиньоны к обжаренным овощам.

Перемешаем и продолжим готовить их вместе на среднем огне, пока не выпарится жидкость, которая выделится из шампиньонов.

Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой, соблюдая рецепт тушеной капусты с грибами.

Добавим ее на сковороду к остальным овощам и грибам.

Помешивая, будем обжаривать капусту на среднем огне до мягкости.

Томатную пасту смешаем со 150 миллилитрами горячей воды. Добавим томатную смесь к капусте.

Посолим блюдо по вкусу и приправим специями. Для аромата добавим мелко порезанный свежий укроп и лавровый лист. Перемешаем и продолжим тушить капусту с грибами под крышкой на медленном огне до готовности.