Дата: 2016-02-22

Приветствуем всех читателей сайта! Масленица в 2016 году начнется со второй недели марта. Каждая хозяйка будет баловать своих домочадцев блинчиками и оладушками, ну а мы поможем Вам разнообразить свой стол изобилием и разнообразием рецептов этой вкусной всеми любимой выпечки. Мы уже готовили , оригинальные ароматные , сегодня предлагаем приготовить заварные блинчики на ряженке вместе с нашим кулинаром блога Аленой: «На Масленичной неделе хочется приготовить блинчики по разным рецептам, и не только по проверенным, но и по новым. Заварные блинчики на ряженке и стали для меня таким новым рецептом, который теперь будет одним из любимых. Блинчики на ряженке получаются мягкими, и приятным оттенком топленого молока». Также не забудьте посмотреть рецепт , которые очень просто приготовить, получаются они воздушные и очень вкусные, они идеально подходят для фаршировки.

Ингредиенты:

• Ряженка 4% жирности – 500 мл
• Яйцо 1 категории – 1 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Ваниль – 1 гр.
• Соль – 1 щепотка
• Сода – ½ ч.л.
• Кипяток – 1 стакан (200 мл)
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Мука – 2 стакана (по 200 мл)

Как приготовить ажурные заварные блинчики:

Тесто можно замесить с помощью венчика или миксером. Второй вариант более удобный и тесто получается однородным. Я использовала миксер. В чашу миксера добавьте сахар, ваниль, мягкое сливочное масло, соль, яйцо и перемешайте до однородности.

Вылейте в чашу ряженку комнатной температуры и растительное масло, снова перемешайте. Если у Вас нет ряженки, можете приготовить .

Далее добавляйте в тесто муку, предварительно просеянную через сито. Миксером на низкой скорости перемешивайте, не допуская появления комочков.

В стакан кипятка добавьте соду, перемешайте и, не выключая миксера, тонкой струйкой вылейте кипяток в тесто. На данном этапе возможно и добавить муку, если тесто у вас получилось жидковатым.

Блинную сковороду смажьте тонким слоем растительного масла, хорошо разогрейте и половником наливайте на неё тесто небольшими порциями.

Поджаривайте блинчики с каждой стороны, затем готовые заварные блинчики смазывайте кусочком сливочного масла.

Заварные блинчики на ряженке подавайте к столу стопой или сложенными конвертиками, треугольниками. Дополнением к блинам послужит сметана, мед, джем, ягоды – все, что вам больше по вкусу.

Зачастую тесто для блинчиков готовят на молоке или воде. Но существует масса рецептов, предполагающих использование для этой цели кисломолочных продуктов, например, кефира. Те, кто пробовал такие изделия, успели отметить их гармоничный вкус и невероятно нежную и мягкую текстуру.

Предлагаем испечь блины не на молоке, не на воде и даже не на кефире. Возьмем в данном случае за основу ряженку. Тесто получается не менее нежным, тающим во рту, с дырочками и вместе с тем имеет потрясающий вкус с нотками топленого молока.

Для вас несколько вариаций таких рецептов, каждый из которых позволит получить достойный результат.

Как сделать тонкие ажурные блины с дырочками на ряженке – рецепт

Ингредиенты:

• – 385 мл;
• высшего сорта мука пшеничная – 260 г;
• сахар-песок – 60 г;
• сода пищевая – 5 г;
• масло подсолнечное без аромата или оливковое – 70 мл.

Приготовление

1. Для приготовления ажурных блинчиков сначала соединяем в миске сахар-песок с яйцами отборными куриными и взбиваем массу немного.
2. Затем вливаем комнатной температуры ряженку, всыпаем погашенную уксусом соду, щепотку соли и еще раз смесь слегка взбиваем.
3. Теперь просеиваем небольшими порциями муку, вмешиваем ее в тесто, хорошенько взбивая его при этом венчиком или миксером.
4. На последнем этапе замеса вливаем масло растительное и еще раз перемешиваем.
5. Для выпекания блинчиков наливаем немного подготовленного теста в центр прогретой, чуть промасленной сковороды, наклонами посудины распределяем его по всему дну и жарим изделия до румяности с двух сторон.
6. Подаем блинчики с медом, сметаной, вареньем, топпингом или на (выбор).

Как испечь тонкие блины в дырочку на ряженке с кипятком?

Ингредиенты:

• ряженка – 485 мл;
• отборные яйца куриные – 2 шт.;
• сахар-песок – 60 г;
• кипяток – 225 мл;
• сода пищевая – 5 г;
• соль каменная поваренная – щепотка;

Приготовление

1. Как и в предыдущем случае начинаем с яиц. Взбиваем их с сахаром-песком, добавив сразу же и щепотку соли.
2. Теперь вливаем стакан ряженки, всыпаем всю порцию просеянной муки и перемешиваем.
3. Вливаем второй стакан ряженки и снова перемешиваем массу при помощи миксера или венчика.
4. Теперь в стакан кипятка добавляем соду, перемешиваем и вливаем смесь в тесто.
5. Еще раз немного взбиваем тесто венчиком или миксером, вводим в него также масло растительное и тут же приступаем к жарке изделий.
6. Здесь все точно также. Наливаем небольшую порцию теста в центр раскаленной сковороды, спешно распределяем его по всей поверхности дна и даем блинчику подрумяниться с одной, а затем и с другой стороны.

Тонкие блины на ряженке – рецепт с молоком

Ингредиенты:

• ряженка – 485 мл;
• отборные яйца куриные – 2 шт.;
• высшего сорта мука пшеничная – 320 г;
• сахар-песок – 60 г;
• молоко – 225 мл;
• сода пищевая – 10 г;
• соль каменная поваренная – щепотка;
• масло подсолнечное без аромата или оливковое – 55 мл.

Приготовление

1. Для реализации данного рецепта подогреваем вначале на водяной бане ряженку до теплого состояния, после чего добавляем в нее соду, сахар, соль, вбиваем яйца и перемешиваем венчиком или миксером.
2. Просеиваем муку пшеничную и вводим ее небольшими порциями в тесто, каждый раз взбивая немного.
3. Теперь кипятим молоко, тоненькой струйкой вливаем его в тесто на ряженке и интенсивно взбиваем его при этом.
4. В завершение вмешиваем в тесто масло подсолнечное или оливковое без аромата и можем приступать к жарке блинчиков.

Часть пшеничной муки высшего сорта можно в данном случае заменить цельнозерновой, что сделает изделия более полезными и разнообразит их вкус.

Блины на ряженке – универсальное блюдо: они сытные и питательные, а готовятся очень быстро и из минимального набора продуктов, который есть в каждом доме. Их можно есть как десерт, сдобрив медом, вареньем или сметаной, а можно как полноценный прием пищи, если добавить к ним любимую начинку. Одним словом, печь блины на ряженке стоит как можно чаще, тем более что существует такое разнообразие рецептов!

Что может быть лучше классики? Отменный, годами проверенный рецепт никогда не подведёт. И уж тем более стоит начать именно с него, если вы никогда ещё не готовили блины на ряженке. С ним не бывает осечек и промахов даже у новичков в кулинарии. Никаких сложных операций и редких продуктов. Всё просто, быстро и очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 стакан ряженки;
• 1 яйцо;
• 50 мл воды;
• 5 столовых ложек муки;
• 1,5 столовых ложки растительного масла без запаха;
• ¼ стакана сахара;
• соль, пищевая сода, ванилин – по щепотке;
• уксус – несколько капель, чтобы погасить соду.

Как приготовить?

• куриное яйцо взбить с сахарным песком и солью;
• влить ряженку и воду;
• ввести муку по частям, тщательно размешивая каждую порцию;
• добавить в смесь соду, гашенную уксусом, и растительное масло, всё перемешать. В итоге должно получиться тесто, густое, как сметана;
• сковороду нагреть, смазать маслом;
• вылить на сковороду половник теста. Равномерно распределить блинное тесто, наклоняя сковороду в разные стороны;
• когда блин зарумянится с одной стороны, с помощью лопаточки аккуратно переворачиваем и поджариваем.

Блины на ряженке без яиц

Специальный рецепт для тех, кто исключил из своего рациона яйца. Блины получаются лёгкими, нежными, воздушными, а сохранять целостность им помогает минеральная вода. Всегда интересно попробовать что-то новое!

Ингредиенты:

• 2 стакана ряженки;
• 1 стакан минеральной воды
• 750 г пшеничной муки;
• 3 столовых ложки сахарного песка;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки соли.

Как приготовить?

• просеянную муку всыпать в ряженку, тщательно перемешать до однородного состояния;
• добавить сахарный песок, соль и разрыхлитель;
• влить минеральную воду комнатной температуры, перемешать. У вас должно получиться тесто с консистенцией магазинных сливок;
• сковороду смазать растительным маслом и разогреть на плите. Вылить на неё половник теста. Пока тесто жидкое, следует наклонить сковороду во все стороны, чтобы блин получился правильной формы и толщины;
• жарить с двух сторон в течение 1-2 минут.

Толстые и пышные блины на ряженке

Толстые, сытные, такие красивые, что невозможно отказаться. Они всегда в центре внимания за любым столом. Такие вкусные, что даже остыть, как следует, не успевают — их съедают ещё горяченькими!

Ингредиенты:

• 1 стакан ряженки;
• 1 стакан нежирных сливок (10%);
• 600 г пшеничной муки;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки пищевой соды;
• соль – на кончике ножа.

Как приготовить?

• отделить яичные желтки от белков;
• к желткам добавить сахарный песок и соль, взбить их всех вместе;
• влить сливки;
• всыпать пищевую соду и муку, перемешать до однородности;
• добавить ряженку, смешать;
• яичные белки взбить до крепкой пены, аккуратно ввести в основное тесто;

С добавлением дрожжей

Во многих семьях именно дрожжевые блины с ряженкой являются самыми любимыми. И неспроста, ведь они получаются такими мягкими, пористыми и ароматными. Вкуснотища, да и только!

Ингредиенты:

• 0,5 л ряженки;
• 250 г муки высшего сорта;
• 0,2 л воды;
• 2 яйца;
• 1 ч. ложка сухих дрожжей;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• треть чайной ложки соли;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить?

• к куриным яйцам добавить сахар и соль, взбить;
• ряженку и воду немного подогреть;
• влить ряженку и воду к яичной смеси, перемешать;
• постепенно ввести муку и дрожжи, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков;
• получившееся тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30-40 минут;
• когда тесто «подойдёт», можно приступать к выпеканию блинчиков. Жарить с двух сторон до золотистого цвета на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде.

Тонкие блинчики с дырочками на ряженке

Кружевные, ажурные, узорные… и очень аппетитные. Стандартный набор продуктов, а каков результат! Никого не оставит равнодушным не только румяный внешний вид, но и потрясающий вкус. А помогут его оттенить и лучше раскрыть добавки: джем, повидло, сгущенное молоко и др.

Ингредиенты:

• 300 мл ряженки;
• 1 стакан муки;
• 2 куриных яйца;
• 3 стол. ложки сахарной пудры;
• 0,5 ч. ложки пищевой соды;
• щепотка соли;
• 1 стол. ложка подсолнечного масла.

Как приготовить?

• в глубокую посуду разбить яйца, добавить к ним сахарную пудру и щепотку соли. Взбить миксером или вручную венчиком;
• ряженку немного подогреть до теплого состояния в микроволновой печи или на кухонной плите, перемешать с взбитыми яйцами;
• всыпать пищевую соду – тесто начнёт пузыриться;
• постепенно ввести просеянную муку. Чтобы не образовалось комочков в тесте, засыпайте муку небольшими порциями и каждую тщательно промешивайте;
• влить подсолнечное масло и перемешать;
• дать постоять тесту при комнатной температуре около 20 минут;
• выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом, с двух сторон до румяного цвета.

Блины на ряженке и молоке

Блинчики по этому рецепту получаются мягкими и эластичными, с приятным молочным привкусом, просто тают во рту. Такая вкуснятина, что можно даже язык проглотить!

Ингредиенты:

• 250 мл ряженки;
• 250мл молока;
• 150 г муки;
• 2 яйца;
• 2 стол. ложки растительного масла;
• 2 стол. ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• треть чайной ложки разрыхлителя;
• ванилин или ванильный сахар – по вкусу.

Как приготовить?

• в глубокой ёмкости взбить венчиком ряженку с молоком, яйцами, сахаром и солью;
• муку просеять, смешать её с ванилином и разрыхлителем;
• всыпать муку к ряженке, хорошенько перемешать;
• добавить растительное масло;
• сковороду разогреть и смазать маслом для жарки;
• блины жарить на среднем огне до приятного золотистого цвета.

Заварные блины на ряженке с кипятком

Чудеснейшие заварные блинчики, которые непременно пользуются успехом у всех — от мала до велика. В их удачном приготовлении есть небольшой нюанс: при добавлении кипятка, тесто нужно быстро и равномерно перемешивать. Блины получаются прочными, поэтому в них можно смело добавлять любую начинку по своим предпочтениям.

Ингредиенты:

• 500 мл ряженки;
• 200-230 мл воды;
• 9 ст. ложек пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 3-4 ст. ложки сахарного песка;
• 3 ст. ложки растительного масла для жарки;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• щепотка соли.

Как приготовить?

• в глубокой миске смешать куриные яйца, ряженку, соль и сахар;
• в отдельной посуде вмешать в муку разрыхлитель;
• ввести муку в основную смесь и взбить до однородного состояния;
• постепенно влить кипяток, всё время помешивая;
• небольшую порцию теста вылить на разогретую, смазанную маслом сковороду и равномерно распределить;
• жарить с обеих сторон одну-две минуты.

пошаговый рецепт с фото

Самые тонкие и кружевные блины получаются при добавлении в тесто кипятка. Например, блины на ряженке и кипятке - они такие узорные, что сначала их едят глазами, а уже потом по-настоящему. Безусловно, больше всего блинов готовится в блинную неделю в странах СНГ - на Масленицу. И вы сможете блеснуть своим талантом и покорить своих близких вкусными тонкими блинами на ряженке, если решите воспользоваться нашим рецептом. Вкус их варьируйте по своему желанию: от соленого до сладкого, в блины можно добавлять натертое яблоко или грушу без кожуры, апельсиновую цедру и т. д. - экспериментируйте!

Ингредиенты

• 150 мл ряженки
• 100 мл кипятка
• 3–4 куриных яйца, в зависимости от их размера
• 2 щепотки соли
• 4 ст. л. с верхом пшеничной муки высшего сорта
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• 1,5 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Разбейте яйца в емкость или в чашу кухонного комбайна, всыпьте соль и сахар, взбейте все венчиком или вилкой в течение 2–3 минут или в комбайне (тогда хватит и минуты). Следует лишь тщательно перемешать белки с желтками, но не взбивать их в пышную пену.

2. Влейте в яичную массу ряженку и взбейте еще раз.

3. Влейте растительное масло (можно использовать как оливковое холодного отжима, так и подсолнечное без запаха, рафинированное). На этом этапе можно добавить какие-либо сухие специи, например молотую корицу или ваниль.

4. Всыпьте просеянную муку и еще раз взбейте содержимое емкости в течение 1–2 минут. Вместо пшеничной муки можно использовать ржаную, рисовую, ячневую, овсяную и т. д.

5. Теперь (только после добавления муки, иначе ряженка и яичная масса расслоятся или свернутся) влейте кипяток и сразу начните размешивать тесто, чтобы оно заварилось. Следствием заваривания будут пузырьки на поверхности теста.

Чаще всего заварные блины готовят на кефире, но я предпочитаю брать за основу ряженку, что придает блинчикам более тонкий вкус, топленого молока. Рецепт очень прост и блинчики такие выпекаются всегда удачно. Перемешиваем яйца с сахаром и солью, т. к. яйца у меня были мелкие я взяла 3 штуки (если крупные хватает 2 шт.).

Затем выливаем в яйца ряженку (или кефир) и высыпаем соду, которая в ней погаситься. Тщательно все перемешиваем, одновременно ставя на огонь чайник.

Теперь небольшими порциями всыпаем муку, тщательно перемешивая тесто. Итоговая консистенция теста должна напоминать густую сметану, без комочков. Аккуратно и осторожно, тонкой струйкой вливаем в тесто горячую (только закипевшую) воду одновременно продолжая его помешивать. Если Вы хотите печь тонкие блинчики то воды надо взять побольше (около 2 стаканов), если же предпочитаете толстенькие, то воды перем поменьше и оставляем тесто более густым. Осталось добавить в тесло подсолнечное масло, перемешать и оставить чуть-чуть постоять.

Из-за добавления кипятка тесто будет теплым, я пробовала сразу начать печь блины, но они плохо переворачиваются или липнут к сковороде. А вот стоит тесту постоять, остыть и блинчики просто и легко переворачиваются, так что лучше подождать 10-15 минут перед выпечкой.
Выпекаются блины стандартно на раскаленной сухой сковороде, налитое на неё тесто шипит и начинает лопаться пузыриками воздуха. Блинчики получаются ажурными, кружевными.

Если добавить чуть больше подсолнечного масла, то можно даже и не смазывать блины после приготовления сливочным маслицем. Но так, как этим у меня часто занимаются маленькие помощницы, активно ждущие когда же блинчики будут готовы, то мы все же слегка смазываем блины сливочным масло, что бы они были помягче и не слипались в горке.

К таким блинам хорошо подходят разнообразные несладкие начинки, если же начинка планируется сладкой, то количество сахара в рецепте следует увеличить до 0,5 стакана или больше на Ваш вкус. Замешиваются заварные блины в течении 5-10 минут, выпекаются быстро и просто, а съедаются еще быстрее. :-)

Время приготовления: PT00H50M 50 мин.